鸡蛋羹作为一道家常菜，想必大家都会做吧，就跟做番茄炒蛋一样容易。可是做出来的成品效果差别比较大，口感也不一样。有朋友做出来鲜嫩，而有的做出来又老又硬，还有的做出来有网眼。如果做出来有网眼，问题可能出在以下几个方面：一.水太多二.火力不足三.方法错误这几个问题其实很好避免的，蒸蛋的过程中可以把火调小一点。那么可能你又会觉得火力不足也会出问题了，这个如何才能掌握好火力。以过来人经验告诉你，如果是煤气灶，把火开到中火即可，不要调大火，也不能是最小火。火力控制好了，就要注意方法步骤了。下面的内容有给大家详细分析制作过程，可严格按照这个来操作。
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首先我们要准备正确的食材：2个鸡蛋，5汤匙冷开水（75毫升），1/2茶匙盐（3克），1份厨房用纸，1/4茶匙芝麻油（1毫升）其次制作过程也非常重要：1将蛋液打碎，直到蛋清和蛋黄混合均匀，没有大的凝结。2加入冷开水（不要直接加入生水），加入时搅拌均匀，然后加盐搅拌均匀。3用漏网过滤掉气泡，或用厨房纸巾吸出蛋液表面的气泡，保证蛋液表面光滑平整，使整个蛋汤不会有难看的蜂窝。4盖一层保鲜膜，放入蒸笼中，高热加热，待蒸笼中的水沸腾后，转为低热，蒸10分钟左右。离开锅后，沿着碗边倒一点芝麻油。
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最后就是提醒大家有几点注意事项：一定一定不能放太多的水，水多了了鸡蛋羹蒸出来就是蜂窝煤一样，都是大洞洞，不但没有香味，口感也是特别不好的。鸡蛋和水的比例一定不能蛋多于水，哪一个多一点或者少一点都会影响味道和口感的。蒸滑嫩的鸡蛋汤，首先要注意鸡蛋和水的比例。取两个鸡蛋，洗净，放入碗中搅拌均匀。然后加入等量的温水，用筷子搅拌均匀。
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如果你想蒸蛋羹没有蜂窝状物，搅拌蛋液，撇去鸡蛋上面的泡沫，这样鸡蛋会更嫩。喜欢吃口重一点的朋友，可以出锅的时候点上几滴海鲜酱油，这样除了有鸡蛋的香味，还会有点酱油的味道。这样做出来的鸡蛋羹不仅没有网眼，还细嫩Q弹，非常适合给家里小宝贝或者老人吃。口味可以根据自己的喜好调整，比如喜欢吃甜的，在蒸蛋时可以放糖；喜欢吃咸的，咱们就可以放适量的盐。蜂蜜调入鸡蛋羹里面是绝配，蒸出来的鸡蛋鲜香可口。如果咸味的鸡蛋羹，可以加入一些肉末，这种类型的小朋友一般很喜欢吃。有条件的情况下，可以买正宗的土鸡蛋，那样蒸出来的鸡蛋可以保留纯正的营养。蒸一碗，打3-4个鸡蛋就足够了，每天早上吃一份鸡蛋羹，一整天都觉得元气满满。如果对于以上的介绍还有不清楚的地方，欢迎关注逛吃逛吃睿妈咪，可再详细为您讲解。当然，如果有更好的操作方法，欢迎一起交流。

来源：(灵灵芜菁)

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标题： 搅拌均匀|高端的食材往往只需要最简单的烹饪，鸡蛋羹如何做到Q弹做法