香辣鸡爪

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食材：
鸡爪适量；葱姜蒜根；冰糖六颗；生抽勺；老抽；小米辣；食用油；香叶；八角；桂皮；料酒；盐
做法：
1.将洗好的鸡爪剁开，去掉指甲备用；葱小米辣切段；姜蒜切片。
2.烧一锅水水开放鸡爪，放入一部分葱姜蒜、香叶、八角、桂皮，两勺盐，三勺料酒，一勺油，撇去浮末鸡爪煮至断生，温水冲洗备用。
3.起锅烧油，放入冰糖炒化，出现焦褐色时放入鸡爪翻炒上色。
4.放入葱姜蒜小米辣，两勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一勺盐（酱油很咸此处不需要太多的盐）翻炒均匀。
5.加开水没过鸡爪大火烧开煮至软烂，剩余少量汤汁即可盛出啦，可以再撒上一把小葱花装饰。
土豆烧鸡翅

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食材：鸡翅、土豆、青红椒、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、料酒、油、盐
做法：
1. 鸡翅表面斜切两刀放入碗中， 加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟；
2. 烧热锅，放少许油，加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下；
3. 将腌制好的鸡翅放入；
4. 将两面煎至金黄；
5. 加入适量的料酒和生抽，翻炒一下；
6. 加入适量的水加盖煮上五分钟；
7. 再捞出大料；
8. 加入土豆块， 加盖继续煮上十五分钟；
9. 加入青红椒和盐等调味料，翻炒均匀收汁即可；
10. 盛入碗中， 表面放上小葱。
老醋花生米

食材：
花生米250g、玉米油40g、陈醋40g、白糖20g、生抽15g、料酒5g、洋葱、青椒、香菜少许
做法：
1.将洋葱，香菜和青椒洗净控水，切成花生差不多大的小丁，和冷却的花生放在一个盆里。花生米洗净控干水分。
2.炒锅里到植物油，放入花生。开小火先慢炒30秒防油溅，再转中火快炒，当锅里发出啪啪的爆裂声，外皮上色后立即关火，别炒糊啦！
3.把花生米控油后捞出，放入一个较大的盆里，撒上一点料酒后快速的翻拌，让热气散掉，不要聚在一起受潮，花生会更酥脆。
4.锅里倒入陈醋，糖和生抽搅匀加热，糖融化后关火，倒入碗中等着降温。
5.浇上放凉的糖醋汁，拌匀了就可以装盘啦！融化后又冷却的糖醋汁，比较粘稠可以挂在花生的表皮，吃起来酸甜脆口。
烹饪技巧
1.冷锅倒油炒花生。花生倒入热油会很快糊掉，在加热前先包裹住油膜，能受热均匀不糊锅。
2.糖醋汁加热后要冷却。
3.花生米也要完全冷却在拌入糖醋汁，这样花生不吸水，不变软，脆脆的口感好！
4.青菜是配菜，总分量和花生米相比是1：2，青菜多放的可适量增加料汁的分量。
白灼菜心

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用料
菜心250g、生抽2小勺、芝麻香油1小勺、姜丝适量、蒜末适量、盐适量、食用油1大勺
做法
1.菜心摘去老叶，用清水冲洗干净后浸泡10分钟。
2.烧一锅清水、放入少量盐和几滴油、姜丝煮沸。
3.水完全沸腾时，倒入洗净的菜心。每30秒用筷子翻面。
4.我大概煮了2分钟。大家要根据自己买的菜心大小来定时间。记住不要盖锅盖！煮至刚刚好熟既可。
5.捞出菜心，进行摆盘。摆上煮过水的姜丝、生蒜末、均匀的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。
6.热锅，倒入适量食用油。热至微小冒烟将热油淋在菜心上既可！
干烧鲤鱼

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食材：鲤鱼、肥瘦猪肉、绍酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、葱段、姜片、淀粉、
做法：
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁；分页标题#e#
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼煎到鱼身发黄，铲起待用；（鱼不粘锅的技巧：先把锅烧热，放入适量油烧热，滑锅，让油都均匀的沾满锅，然后再把油倒出来，重新再倒入刚才滑锅用过的油，烧热，再煎鱼就不粘锅了，可以保证鱼皮完整）
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡精兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
荷兰豆炒虾仁

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食材：虾仁、荷兰豆、色拉油、食盐、姜、料酒、小葱
做法：
1、虾仁剥皮去虾线，洗干净。荷兰豆择去两边的长丝，洗净，焯一下，控干水。
【 鸡爪|好吃不腻的几道家常菜，?美味营养，下酒下饭，好吃又简单】2、锅内放少许油，炒香姜片，下入虾仁，葱花，炒匀到虾基本变色。倒入焯过的荷兰豆，放入盐，料酒炒匀出锅。

来源：(家家难念)

【】网址：/a/2020/0708/kd244454.html

标题： 鸡爪|好吃不腻的几道家常菜，?美味营养，下酒下饭，好吃又简单