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格外|为啥饭馆里炒的包菜格外好吃? 大厨: 进锅前加一勺它, 想不香都难

时间：2020-07-08 05:13      


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咱平日里都会经常吃到包菜，其实它还有着一个非常好听的学名，叫做“结球甘蓝”，此外在不同的地区中，人们对它也有着其它的称呼，例如洋白菜、卷心菜、疙瘩菜等。实际上包菜有着两种分类，分别是绿甘蓝和紫甘蓝，前者就是我们日常会炒着吃的包菜，而后者则是用在制作沙拉上。
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包菜的口味和营养都还算是不错的，蕴含着一股淡淡的青草味道，吃着十分清香，当然，对于包菜，我们最常的做法就是将其炒制，炒包菜这道菜肴对于手艺这方面还是比较讲究的，虽说炒包菜极其简单，似乎大家都会做，但能真正将它做得美味的人却不多，不过往往饭店里炒的包菜却能如此美味，这究竟是为啥子呢？
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饭店里的炒包菜除了入味很足之外，口感也都是脆脆的，吃起来口感真叫一个爽，直到后来，我请教了一个在饭店掌厨的好友，经过他的一番的教导，我总算晓得，为啥饭馆里炒的包菜格外好吃？大厨：进锅前加一勺它，想不香都难！
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【手撕包菜】
准备食材：包菜、辣椒段、蒜瓣、生抽、食盐、料酒、白糖、食用油
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【烹饪过程】
第一步：将包菜改刀或直接手撕成片状，硬梗的部分记着要全部都去掉。
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【 格外|为啥饭馆里炒的包菜格外好吃? 大厨: 进锅前加一勺它, 想不香都难】第二步：起锅放上适量的食用油，油热之后就要进行关键一步了，将白糖放到里面去，然后加上蒜片和辣椒段，香味出来之后糖也差不多融化了，然后把切好的包菜放到锅里面大火翻炒，稍微的倒上一点点料酒，翻炒至包菜稍软下来后，加生抽与少许食盐入味，炒匀即可享用。


    来源：(侃有声有色)

    【】网址：/a/2020/0708/kd244496.html

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