我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
昨天，在一位网红大师那看了几个卤菜的制作方法，今天分享给大家，希望对热爱卤菜的朋友们能有所帮助。
好了，废话不多说，直接开始我们今天的分享。

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五香老卤
香料准备：
八角 100克， 草果 40克，当归 15克 ，香果 40克，桂皮 75克， 陈皮 20克，丁香 15克 ，白胡椒 30克，山奈 40克 ，白扣 35克，小茵香 80克 ，老慈 10克，良姜 35克 ，香砂仁 60克，香叶 25克， 甘草 25克，白芷 75克， 排草 15克，香茅草 10克， 甘松 25克，莘拨 10克 ，干姜 15 克，木香 20克 ，孜然 25克，山楂 30克， 千里香 20克，红豆薏 35克。

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卤水制作过程：
1、准备大骨一件、鸡架骨一件、生姜、料酒、香醋、香料一起洗好备用；
2、桶中加入清水140斤，加入少量盐、生姜一斤、料酒 500毫升、醋 20克，大火烧开打去血沫，大火煮一个小时，再中火熬制半小时；再加入香料包小火熬制一小时，关火捞出残渣，香料包捞出备用：
3、调味：100斤汤 加盐3.5斤，味精2斤，白糖1.6斤，鸡精450克。加入糖色卤水制作完成。

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4、卤货时每一斤卤货加：盐10克 ，糖7克 ，鸡特2克， 味精6克， 胡椒粉0.1-0.3克，乙基麦芽酚0.1-0.3克。
新卤水可先卤几次鸡，深了再卤其它食材。香料包卤三次更换一次。卤水不可频繁干烧，会导致卤水发黑，味道过重。
红油辣卤制作方法
香料准备：
白芷 50克， 甘草 10克，沙仁 45克 ，丁香 10克，桂皮 55克 ，肉扣 45 克，草拨 30克 ，白胡椒 30克，山奈 45克 ，八角 55 克，小蔺香 45克， 草果 50克，红扣 35克 ，白扣 35克，香叶 25克 ，香茅草 15克，当归 30克 ，罗汉果 4个，黄芝枝 30克 ，香木 30克。

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1、准备大骨一件、鸡架骨一件过水桶中加入清水 50斤，生姜半斤斤、白酒50克，大火烧开打去血沫，大火煮一个小时，再中火熬制3小时：
2、10斤卤水调味：放入鸡精120 克、辣鲜露20克、肉宝王5克、麦芽粉5克、鸡汁50克、鸡油200 克，鸡肉骨清膏 5克、味精 120 克、盐 140 克，调好味道备用
辣卤：红花椒 60 克红油 3 斤、辣椒 200克（将此材料放入上边汤中即可）

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红油制作：
材料准备：香料（桂皮40克、草果50克、八角60克、小菌香90克、白芷60克、白扣70克、香叶60克、沙仁80克）、小葱60 克 小芹菜100 克、洋葱 100 克、香菜 50克、生姜80克、火锅底料300克、辣椒 750克、豆瓣酱1200克，30斤油（色拉油）辣椒面150克，孜然30克
制作流程：锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，放入火锅底料、豆瓣酱，小火再续熬一个小时，捞出香料，放入辣椒面（粗辣椒面），炸出香味后，将油和辣椒分离，制作完成。
【 25克|五香卤菜，红油辣卤的制作方法，学会了你就是卤菜大师】好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我最大的支持。

来源：(生活哥)

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标题： 25克|五香卤菜，红油辣卤的制作方法，学会了你就是卤菜大师