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烫面戚风蛋糕，比一般的戚风蛋糕更细腻，口感更好，加上红曲粉，颜值更高更营养美味。
By 甜甜的香橙
用料
- 鸡蛋 5个
- 低筋粉 45克
- 红曲粉 15克
- 细砂糖（蛋糕糊） 10克
- 牛奶 55克
- 玉米油 50克
- 细砂糖（打发蛋白） 60克
- 柠檬汁 5-10滴
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1、鸡蛋洗净，擦干备用。
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2、将玉米油、牛奶、细砂糖混合。然后加热至冒泡后离火。
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3、低筋粉和红曲粉混合过筛，边筛边划“之”字搅动。
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4、面粉混合好了。
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5、将蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入面糊中，“之”字型拌匀。蛋清放入无水无油的盆里。
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6、拌好的蛋糊要可以流动。
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7、蛋清里加入几滴柠檬汁，开始进行打发。
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8、打出鱼眼泡后加大约20克细砂糖，继续打发。
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9、打出细腻的泡沫后再加约20克细砂糖，继续打发。
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10、打出明显的纹路后再加最后一次约20克细砂糖，继续打发。
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11、打出细小的弯角后是湿性发泡，还要继续哦！
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12、每打十几秒提起打蛋器看一下，直到出现小尖角，就可以了。
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13、将三分之一打发的蛋白放入面糊，翻拌均匀。
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14、将拌均的面糊再倒回打发的蛋清中，继续拌均。
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15、将拌均的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中。
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16、抹平，震出气泡。
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17、烤箱中下层，上下火150度，60分钟左右。温度和时间根据自家的烤箱而定。
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18、上成品
小贴士1、面粉和红曲粉不用提前称好。利用称量的时间让加热后的玉米油和牛奶稍凉一下，否则温度太高。2、面粉一定过筛，任何时候都一定要翻拌或“之”字型搅拌。3、面糊中加入蛋黄时一定要分两次加入，第一次加三个，拌均后再加第二次。4、蛋清和蛋黄分离时一定不要让蛋黄混入蛋清中。5、一定保证盛蛋清的盆和打蛋器无水无油，可以提前倒点白醋或几滴柠檬汁擦拭一下。6、45分钟左右，蛋糕不再长高时可以在上面盖一层锡纸，以免上层表面过度加热。7、蛋糕模一定放在烤网，而不是烤盘上，比较靠进下管的地方。分页标题#e#
【 蛋清|烫面红丝绒戚风蛋糕】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
来源：(豆果美食)
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标题： 蛋清|烫面红丝绒戚风蛋糕
