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萝卜丝饼的做法，这次我用的是特别软的面皮。软面团水分多，烙熟之后，吃到嘴里，口感也会很软。但是软面团不能放到案板上擀面，会粘案板。整个面皮的处理都是在手掌心完成的，能做到这一点，全都要靠面筋的力量。用料面团中筋/高筋面粉200克水150克（根据面粉特性适当减少）酵母1/4 小勺盐1/8 小勺油1 大勺萝卜丝馅料白萝卜半个，约750克干虾仁40克粉丝1 小把红辣椒1 根小葱4 根生姜泥1 小勺五香粉1/2 小勺白胡椒粉1/2 小勺油1 大勺蚝油1.5 小勺香油1/2 小勺盐1/4-1/2 小勺【小高姐】萝卜丝饼的做法
- 面粉中加入水，酵母，盐和油，混匀（可预留部分水作为调整量）。
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- 面团很粘手，成团后，饧面20分钟。
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- 揉面1-2分钟，（操作时，手可打湿，避免面团粘手），此时面团表面变光滑。
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- 饧面1.5小时以上，让面筋充分放松。
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- 干虾仁泡水。
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- 萝卜插丝。
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- 锅中烧水，水开后，放入萝卜丝，开水烫15秒，然后捞出，放入冷水中。
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- 挤掉多余的水分，备用。
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- 粉丝热水烫熟，过凉水，切成小段。
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- 辣椒切碎。
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- 小葱切成葱花。
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- 虾仁切成小颗粒。
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- 拌馅：萝卜丝，粉丝，红辣椒，生姜泥，虾仁，再放入五香粉，白胡椒粉，最后放入葱花，泼热油。
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- 再放入蚝油，香油和盐，拌匀。
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- 手上抹少量油，揪出一个小面团。
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- 光面朝下，轻轻拉开小面团。
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- 放入馅料。
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- 顺着面筋的力量包住馅料。
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- 【 小高姐|【小高姐】萝卜丝饼】最后封口。
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- 锅中倒油，放入馅饼，封口朝下，轻轻压扁馅饼。
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- 底面定型后，翻面。
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- 盖上盖子，烙一会儿。
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- 最后打开盖子，烙焦黄。
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- 出锅。
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来源：(今天要吃什么)
【】网址：/a/2020/0708/kd245052.html
标题： 小高姐|【小高姐】萝卜丝饼
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