【江南|江南传统的经典家常面——开洋葱油拌面|中薪|葱油拌面|开洋|江南|家常面|经典|】

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菜谱：
材料：面条300克、开洋50克、洋葱1个、香葱4根、黄瓜1根。
调料：油100克，盐3克、生抽15克、蚝油10克，黄酒10克。
原料图：

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做法：
1.黄瓜切丝。

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【江南|江南传统的经典家常面——开洋葱油拌面】2. 开洋冲洗后，用黄酒泡软15分钟。

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3. 洋葱切丝，香葱切段。

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4. 锅中放入适量油，冷锅放入香葱和洋葱，开最小的火，开始慢慢地熬制，中间用筷子稍微翻动一下。
江南|江南传统的经典家常面——开洋葱油拌面
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5.锅中的香葱颜色开始变深，即可关火，捞出洋葱和香葱，将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子，放冰箱里冷藏保存，可保存1-2个月。

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6. 锅中留少许葱油，开洋放入锅里，小火慢慢煸香开洋。
7. 煸至开洋发黄，加入适量生抽、蚝油、盐调味，可根据自己口味适当调整。
江南|江南传统的经典家常面——开洋葱油拌面
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8.再加入少许清水烧开即可。

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9.锅中加入清水大火烧开，将面抖散后下入锅内，用筷子拨散，煮熟捞出，也可适当过凉，面条盛入碗中，放上炒好的葱油、黄瓜丝，搅拌均匀即可。
江南|江南传统的经典家常面——开洋葱油拌面
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厨房小语：1.最好选用味道不是特别浓重的油，油的多少，与香葱、洋葱的比例是，油要没过香葱、洋葱的三分之二。
2.熬葱油一定要用细火慢熬，不宜加盖锅盖。