黑蒜
黑蒜，是以新鲜生蒜为原料，带皮在发酵箱里发酵90~120天后制成的食品，具有较好的抗氧化功效，对于糖尿病、高血压、高血脂等慢性病有一定的食疗保健疗效。

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口感
口感柔软，偏甜酸无刺激，黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。
杀菌消毒
黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。杀菌能力是青霉素的10倍。

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黑蒜的由来
黑蒜最早出现在中国，常用于治疗痢疾和妇女乳痈等。现代黑蒜起源于日本，发扬于中国台湾和韩国，最初研发主要用于帮助运动员恢复体质及缓解高考焦虑症。现在国内还没有具体黑蒜的实体店，但在网上有旗舰店。发展至今，黑蒜的很多其他功效也被发掘，如保护肝脏、消除体内沉积物、预防癌症、提高睡眠等。现在，黑蒜作为一种新式的健康食材出现在大众面前，报价亲民，口感丰富，深受国内诸多高级餐厅大厨的青睐。

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黑蒜的历史
黑蒜厂家认为，黑蒜又名葫，或葫蒜。蒙药名为莎日木斯格，藏药名果巴，我国最早记载见于《本草经集注》一书。也有传说是汉朝张骞出使西域时带回内地的，因为它比内地的野生小蒜个大，故称黑蒜。
追究黑蒜在地球上历史已无从考察，据说,4600年前古埃及修筑金字塔的民工，每天的饭食中必有黑蒜，认为可以给人增加力气，预防疾病，有一段时间民工们因黑蒜供应中热，从城市到乡村，许多家庭的餐桌上都摆有黑蒜。另据报道，西德70%的人喜吃黑蒜，年消费量8000吨。欧洲第一届黑蒜节在西德达姆施塔特市举行。食蒜爱好者来自18个商家，他们在市中心展出了黑蒜包、黑蒜冰淇淋、黑蒜果酱、黑蒜酒和黑蒜红烧肉等各种黑蒜食品。我国南北各省广大地区均产黑蒜，食用黑蒜和用蒜冶病己有悠久的历史。可以说，黑蒜为我国人民保持健康立下了不朽的功勋。
【 黑蒜|你知道黑蒜是怎么制作的吗？】
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来源：(年华或已阑珊)

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标题： 黑蒜|你知道黑蒜是怎么制作的吗？