_原题为 一幅活色生香的乡村饮食风俗画
乡土散文作家黄孝纪出生于湘南山区一个名叫八公分的偏僻村庄 ， 面对社会转型背景下农耕文明的核心地位逐步边缘化的现实 ， 他将卧房里的长凳、灶屋里的碗盆、乡野小巷的弹弓以及田野中种种远去的儿时旧器物用文字凝固下来 ， 以丰富厚重的笔触 ， 表现出他对传统乡土中国的痴迷和深深眷顾 ， 其作品多次入选全国众多省市初中和高中语文阅读分析试题 。 “中国乡存丛书”第一部《瓦檐下的旧器物》推出不久 ， 又逢第二部《一个村庄的食单》（广西人民出版社）面世 。 我与作者同乡 ， 熟知书中所记生活场景和各种饮食 ， 以至方言别称、民俗忌宜也了然在心 ， 读来更觉回味悠长 ， 乡愁稠密 。
《一个村庄的食单》仍以作者故乡八公分村为书写空间和精神寄托 ， 按照古人饮食观念分为食、膳、馐、饮四个专题 。 全书以饮食为叙事对象 ， 以质朴率真的笔触 ， 温情地回忆农耕岁月里的生活往事 ， 立体化地呈现南方乡村的日常饮食 。
本书所描摹的并不是单纯的食物 ， 而是食物中的风土人情和生活仪式 。 比如吃饭这件事 ， 相比于现在的煤气灶、电饭煲 ， 那时做饭要繁杂得多 。 燃料是取自于山野的杂木枯枝 ， 炊具则来自传统手工制作 。 平时多吃鼎罐饭 ， 把乌黑的生铁鼎罐往灶上一架 ， 生几根柴火 ， 不多时 ， 饭就香了 。 三餐三煮 ， 倒也简单 。 到了“双抢”时节 ， 没工夫做饭 ， 各家一大早就把一天的饭煮上 ， 用捞箕把夹生的米捞出来 ， 米汤熬粥 ， 实行饭粥分离 。 用甑将夹生的米蒸熟透 ， 这就是一日三餐的主食 。 “双抢”是农家一年中最忙最累的季节 ， 有粥有饭才能保证充足的能量 。 作者记道：“烈日下做事回来 ， 口干肚饿 ， 会先吃下两碗凉稀饭恢复体力 。 ”
糯米是农家饮食中的一个特殊角色 ， 正如它的糯性一样 ， 是乡村各种食物的黏合剂 ， 也是乡村生活的调节剂 。 糯米不是主粮 ， 在八公分村 ， 不仅作为主粮的粳米、籼米需要它 ， ?子、高粱、花麦等各种杂粮也需要它 ， 兰花根、花片、烫皮、酿豆腐等各色年货更需要它 。 那时很少有肉吃 ， 肚子荒得很 ， 年老体弱者往往荒得流清口水 ， 用黄糖水蒸糯米饭吃可以解荒 。 用猪肉蒸糯米饭则效果更好 ， 那却是极难得的 。 四月初八这天 ， 按当地民俗 ， 家家户户要吃油盐糯米饭 ， 有的吃乌米糯饭 ， 小孩必吃上了红色的煮鸡蛋 。
八公分村受地域所限 ， 红薯杂粮往往要顶半年粮 ， 冬春两季 ， 差不多当主食吃 。 书中写道：“在半年的日子里 ， 母亲会通盘考虑廒里的稻谷和窰里红薯的数量 ， 筹谋每日所需 ， 尽量做到细水长流 ， 不至于断炊挨饿 。 ”吃红薯也就成了这里的常态 ， 它不仅是一项饮食技术 ， 而且已升华为一种饮食艺术和风俗文化 。
到了青黄不接的日子 ， 那就餐餐吃土豆 。 作者回忆道：“我曾经很想吃饭 ， 哭着 ， 闹着 ， 愁眉苦脸 ， 可是没有 。 有时赌闷气不吃 ， 久了 ， 母亲就会发火：‘要不要从我身上刮块肉煮给你吃！’我便泪眼零落 ， 端起碗来吃 。 ”“等麦子割下来 ， 磨成粉 ， 做成面条 ， 母亲便用土豆煮面的新花样来哄小孩的嘴巴 。 面条留着待客 ， 并不常吃 。 有时来一碗豌豆煮麦粒 ， 算是换口味 。 南方人不太习惯蒸馒头 ， 倒是常做麦子糍粑 。 ”
这就是陪伴作者成长的那些粗茶淡饭的乡村日子 ， 一幅活色生香的乡村饮食风俗画 。
（作者系湖南省作家协会会员）
《中国教育报》2020年07月08日第7版
【饮食|一幅活色生香的乡村饮食风俗画】作者：李向明

来源：(中国教育新闻网)

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标题：饮食|一幅活色生香的乡村饮食风俗画