水煮牛肉特色传统名菜，属川菜系。 此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。主料瘦黄牛肉。辅料芹菜、莴笋或者其他蔬菜。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。这是一道人皆知晓的川菜，麻辣味厚，滑嫩适口，典型的火锅风味。如果用猪肉作原料，就叫水煮肉片。

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做过的人都知道，水煮牛肉选材很关键，无筋、无皮、无油、无脂的肉最佳，牛后腿等部位的肉是很不错的选择。配菜不是很讲究，主要以针叶菜为主，最常配的是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。今天大叔就带给大家一道不辣版本的水煮牛肉。当然你也可以做成辣版本的，只不过换一道料加一道工序罢了。话不多说，今天大叔下厨房教你做水煮牛肉，希望你吃得开心呢~

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牛肉/豆芽/生菜/葱姜蒜/耗油/柱侯酱/生抽/胡椒粉/香油/芝麻/醋
【 下饭|家常菜怎么做？大叔教你水煮牛肉，香气扑鼻，简单易学，非常下饭】1、首先把牛肉切成薄片，切成薄片用水清洗两三遍，放入一点淀粉抓均匀静置5~10分钟去腥、去血水，清洗几遍，洗到水尽量清，稍微捏一下去除水分，放入淀粉、盐、鸡蛋清抓均匀，腌制5~10分钟；

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2、然后准备一些黄豆芽、油菜和生菜，热锅下油，放入姜蒜先爆出味道，放入一大勺柱侯酱、一勺蚝油煸出味道，放入适量的水，再放入胡椒粉、生抽、盐；

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3、最后等煮沸水之后先放入豆芽，煮3~5分钟沥水捞出放置碗底，下一步烫牛肉至关重要，牛肉量少1分钟，量多1.5分钟左右，捞出牛肉铺到豆芽上面，加点易熟的配菜，就当吃麻辣烫，撒入葱花、芝麻、胡椒粉，热锅放入油，加点香油，放辣椒和蒜一起煸出味道后热油淋上去即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，简单易做的水煮牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、喜欢吃辣的把柱侯酱直接换成豆瓣酱，还可以放入辣椒、小米椒等等增辣；
2、千万时间不能过长，时间长牛肉不够嫩，还会老到塞牙，甚至还会破坏牛肉的口感。
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来源：(大叔下厨房)

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