大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。

这段时间天气太热了，唠叨每天下班回到家，第一件事情就是取出一瓶啤酒喝下去，清爽的感觉真是爽。可是没过几天，上楼的时候感觉有点儿喘，过了一下称，才发现长了五斤肉，这就是每天喝啤酒的结果。
痛定思痛，亡羊补牢。
啤酒是不敢天天喝了，但是吃一碗凉面一点儿问题都没有。可是每天都做卤子实在太麻烦。所以决定炸一碗海鲜味儿的酱，风味特色咱家独有，邀请朋友们也来尝试一下。
#图片位置#本文图片来源于“视觉中国”，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经视觉中国许可，不得部分或全部使用
——【鲜味炸酱】——

食材准备五花肉馅，海鲜酱，黄酱，甜面酱，海米，葱姜蒜末。
黄酱提前使用温水化开搅拌均匀，海米使用温水提前洗净，浸泡半小时备用。
海米泡的时间不能过长，一旦太软就容易碎裂，而且营养流失非常严重，鲜味也就不复存在。泡海米的水千万不要丢掉，留着咱们有大用处！
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海米是这个鲜味炸酱的灵魂，只需多放这一样就可以了。

行军锅热锅凉油，下入姜末爆香，放入五花肉小火煸炒至出油脂。
不要等到肉馅儿变成金黄色，那样吃起来口感特别硬，效果不好。
其实使用五花肉馅主要是因为唠叨比较懒惰，勤快的朋友买一块五花肉或者是梅花肉自己手切出来大一点的肉块，那个口感和味道才叫香，这就是为什么平常吃烧麦或者包子，手工切馅的价格比机器搅馅贵许多的原因。

接着放入黄酱，海鲜酱和甜面酱，沿着锅边烹入一勺料酒，开小火煸炒。炒酱的时候要勤快一些，使用勺子或者铲子不停地搅动，把酱香味和红油充分的炒出来。爱吃辣的朋友可以加入一些香辣酱，开胃下饭的效果更棒。
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锅里的酱炒的差不多之后，倒入准备好的泡海米水没过食材，加入咸盐，鸡精，酱油，白糖调味。大火烧开，转小火炖煮至汤汁基本收干。
炸酱的时候，要时不时的翻动锅里的食材，防止炒糊粘锅。

看到锅里的食材表面有一层明显的油脂出现之后，放入切好的葱蒜末和泡好的海米，快速的翻炒均匀之后，炖煮1分钟即可装盘。
葱蒜末，咱们最后放进锅里，这样可以最大程度的借用这些食材的香味。海米也是一个道理，提前放了之后只剩下咸味儿，鲜香的味道体现不出来。泡海米的水和煮花甲的水都是特别鲜的，一定不要浪费，害怕有杂质的可以放置一会沉淀杂质和脏东西，只取干净的一部分使用。

这个炸酱咱们可以加入香菇，鸡蛋，也可以使用牛羊肉，爱吃鲜味更足的可以来一点点干贝，这么做就是五星级酒店的高端大气上档次炸酱，不用非得吃面使用，拌饭炒菜都能用，关键是省时省力还好吃。
炸酱的时候，咱们只要注意到以下几点就可以保证零失败。

手上的动作不要停，食材的处理要得当，调味的顺序牢牢记在心里。

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来源：(林然韦恩人间)

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