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阳春3月，江南地区还在倒春寒雨水滋润中，听说下雨天焦糖与戚风更配哦！！这款奶油焦糖戚风蛋糕，奶油焦糖酱入口柔滑，像是香软的太妃糖在舌尖化开，浸润在松软的戚风蛋糕中，即便是阴雨绵绵，满足了胃也阳光了心情，加入焦糖酱的戚风糕体湿润松软又不失蓬松感，整个蛋糕也会跟着节拍Duang~~Duang~~Duang~~运用的COUSS CO-3703电子变温烤箱，双层玻璃门设计，不仅保证箱内温度恒定，还能让煮妇在厨房烘焙时臭美的照照镜子！很惬意哦!~~(by@L筱筱X)
By COUSS探味研究室【豆果美食官方认证达人】
用料
- 低筋面粉 85g
- 白砂糖 150g
- 奶油焦糖酱 100g
- 淡奶油 240g
- 鸡蛋 4个
- 冷水 20g
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1、蛋白和蛋黄分离到无水无油的盆内，蛋白先冷藏备用。蛋黄中加入120g淡奶油，混合搅拌均匀；
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2、加入温热流动状态的奶油焦糖酱，混合均匀；
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3、筛入低筋面粉；
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4、用手动打蛋器均匀融合后加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可；
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5、用电动打蛋器中速将蛋白打到冒粗泡，调高速将30g砂糖分三次加入打至硬性发泡；
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6、取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀，再整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀，整个过程尽量快不要拖沓，入模；
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7、混合蛋白时即可打开烤箱进行预热。上下火，170°预热，时间设置为45分钟。预热结束放入蛋糕模，30分钟后，上火降至150°防止过度上色，烘烤至结束。
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8、下面附上奶油焦糖酱的做法：锅里放入剩下的120g细砂糖，倒入20克冷水；
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9、把锅用小火加热，温度慢慢上升，糖也会慢慢融化，并开始冒小泡，加热过程中不用搅拌；
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【 戚风|奶油焦糖戚风蛋糕】10、泡沫慢慢越来越多，此时不要搅拌，继续等候；加热一段时间后，糖的颜色开始变深，变成黄色了；
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11、现在可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，继续小火加热，直到糖的颜色越来越深；
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12、注意糖的颜色，当变成深琥铂色的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油；
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13、把锅放在冷水盆里使糖酱快速冷却，不要停止搅拌；
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14、待焦糖酱不再沸腾，搅拌均匀后，可放置一边慢慢冷却；冷却后装入消毒后的玻璃瓶，冷藏保存。分页标题#e#
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小贴士1.在煮糖的同时可将淡奶油煮沸备用；2.糖浆倒入淡奶油后，糖浆会沸腾，要小心不要被溅烫到。
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来源：(豆果美食)
【】网址：/a/2020/0708/kd246180.html
标题： 戚风|奶油焦糖戚风蛋糕
