夏天的美食，冬天的酒，一到夏天，时蔬繁多，但杏鲍菇却是日常膳食中的常客。吃杏鲍菇，有的喜欢蒸，有的喜欢清炒，但要小槐说啊，杏鲍菇如果要炒得好吃，还是得搭配一些配菜才好。
小槐今天为大家推荐的这道美食就叫做蛋炒杏鲍菇，名字看上去是老了一点，但架不住炒起来味道绝伦，口感和绝大多数家常做法都不一样。

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杏鲍菇这个东西，略带有杏仁味道，吃起来口感柔嫩神似鲍鱼，故而才有了杏鲍菇的名号。尤其是他的口感，那种带着韧性的感觉，总是深深将小孩子的胃抓住。
小槐有一个小表弟，今年八岁，平时十分挑食，几乎是个蔬菜就不吃，肉的话倒还好，几乎是来者不拒。不过就是这么一个挑食小天王，有一天竟然会缠着他妈买杏鲍菇？

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其实原因倒也不难想，小孩子在学校吃学堂，可能是吃到食堂里煮的菜，也可能是听到别的小朋友的炫耀，总之，杏鲍菇莫名其妙就成了他心里劳力士一样的存在，往日不吃蔬菜的他天天追着吃。
小槐有幸去表弟家中蹭几次饭，看杏鲍菇那架势，还真是每一次都不重样。什么清蒸红烧，下清汤啊，全齐全了。不过吃了这么多次，最让小槐意难忘的还是这道蛋炒杏鲍菇，味道简直绝了，好吃得不得了！趁着今天小槐重新尝试，也顺道跟大家一起分享，大家可以在休息之际提前做好，到时候将盒饭带到工作地点，身边的同事一定会羡慕得发慌的。

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食材准备：
杏鲍菇、青椒、红青椒、洋葱、大蒜、鸡蛋、食盐、鸡精等。
烹制方法：
1.第一步，杏鲍菇切丝。制作蛋炒杏鲍菇，首先第一步，将我们的杏鲍菇洗净，泡在净水中，让其吸收一些水分，看起来更饱满，然后趁着时间，我们将青椒、红青椒以及洋葱切丝，大蒜拍开，最后再捞出杏鲍菇滤干，切成丝状。

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2.第二步，鸡蛋打匀。将鸡蛋打碎放入碗中打匀。有土鸡蛋的可以用土鸡蛋，炒起来更香嫩。

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3.第三步，热锅炒蛋。起锅热油，待油温合适时下入打匀的鸡蛋进行炒制，鸡蛋成型之后打碎成蛋花，捞出备用。

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4.第四步，大蒜煸香。重新开火，锅热后下入大蒜煸香。煸香的时候注意控制时间和火候，不要让大蒜发苦发涩。

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5.第五步，下入杏鲍菇。大蒜煸出香味，下入杏鲍菇快炒。杏鲍菇的切成丝翻炒，熟的时间很快，大家制作的时候注意控制时间。一般炒的时候，杏鲍菇的菇体会变小，大家看到图中这种程度的时候，基本就可以准备下一步了。

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6.第六步，下入配菜。将切成丝的青椒、红青椒、洋葱放入锅中和杏鲍菇一起翻炒，激发这几种配料的香味，以此让这道素菜品的香气层次有一个质的飞跃。

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7.第七步，加入碎蛋花。炒制得差不多时，加入我们刚才放在一旁备用的碎蛋花进行翻炒。因为基本都是熟食了，所以翻炒过程无需太久，让鸡蛋的气味融入众多食材当中增鲜即可。

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8.第八步，出锅装盘。鸡蛋重新加热后，整道菜的香气都会变得柔和，装盘的时候，直接将食材铲出，让青红椒缠绕在杏鲍菇和碎蛋花之间，使这道菜品在菜色上呈现一种层次感。

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【 鱼香肉丝|杏鲍菇的最好吃做法，加两鸡蛋，不煮不炸，比鱼香肉丝还好吃！】蛋炒杏鲍菇作为家常菜的一种，其做法简便，无需特殊材料，入口时主要以咸香为主，配合杏鲍菇的柔韧，青红椒的脆爽，口感吃起来十分有层次。

来源：(岁月可回头)

【】网址：/a/2020/0708/kd247023.html

标题： 鱼香肉丝|杏鲍菇的最好吃做法，加两鸡蛋，不煮不炸，比鱼香肉丝还好吃！