砂锅鲍鱼红烧肉

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主料：五花肉500克，鲜鲍8只，生姜、葱各15克，。
调料：黄酒50克，酱油25克，白糖20克，色拉油1.5千克。
制作：
1、将五花肉改刀成方块，入7成热的油锅中炸至金黄，捞起待用。
2、鲜鲍取肉去内脏，洗净后打上花刀，待用。
3、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开改小火约焖1.5小时，再放入鲜鲍稍焖10分钟，出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁即成。
糖醋排骨

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食材：
排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、盐、白胡椒粉、白芝麻
做法：
选精肋条，拜托老板切成约4－5cm长的小段，带回家洗净之后放入冷水里，另添加1块拍碎的生姜去腥，开火煮。
煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍。
沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的。
锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火。
将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。
喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手。
大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里。
炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句，这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了。
大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿。
保持中小火，勿心急。
炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的。
加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨。
大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是白色。
半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好。
确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥。
熬至收汁。
最后撒炒香的白芝麻，颠匀出锅。
啤酒鸭

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食材：鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。做法：
1.鸭子洗净剁块后焯水备用。
2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）。
4.加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5.再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。
京酱肉丝

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食材：
猪里脊400克、甜面酱125克、干豆腐三张、胡萝卜半根、小葱四棵、香菜一小把、大蒜两瓣、姜两片、鸡蛋清一个、白糖一汤匙、白胡椒粉小半勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量
做法：
选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。分页标题#e#
加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
把调料抓匀后静置二十分钟入味。
小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
卷成圆卷。
每隔两厘米左右切斜刀。
切好后摆在盘子边上。
我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
加热平底不粘锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
加入调好的酱汁翻炒均匀。
酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。
香辣牛腱子

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食材：牛腱1条、香葱5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1汤匙、盐2茶匙、沙拉汁2汤匙、鸡精1茶匙、姜2块、白糖1茶匙
做法：
1)冷水放入牛腱子，煮开后调入料酒1汤匙继续煮1分钟，温水洗净沥干。
2)锅里放水，牛腱子，葱结，姜块拍散，大火煮开，转小火煮1-2小时。
3)用筷子插，轻松插透即可。
4)用保鲜袋装好冰箱冷藏一夜。
5)切片，越薄越好。
6)辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合，放入沙拉汁，香油，盐，鸡精混合。
7)香菜手撕两段，大葱切片。和牛肉片一起。
8)花生油炸有拍碎，牛肉，辣椒汁，混合拌匀即可。
糖醋鱼

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原料：鲤鱼、盐、味精、花椒、番茄酱、糖、盐。
做法：
1.开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止；
2.油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上；
【 美食|几道色泽鲜亮的年夜美食，香辣酸甜，下酒下饭，家人吃得津津有味】3.一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

来源：(小梦狂说事)

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标题： 美食|几道色泽鲜亮的年夜美食，香辣酸甜，下酒下饭，家人吃得津津有味