红烧肉

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主料
猪后臀尖1000g
辅料
葱段适量八角2个干辣椒4个香叶4片桂皮1块鲜姜1块干山楂片4片黄油适量老抽适量生抽适量白糖适量开水适量
做法
1猪肉清洗干净切成方块，冷水下锅，水开后撇去上面的浮沫。
2焯好的肉块捞出，用温水清洗干净。
3准备好调料：干辣椒，桂皮，香叶，八角，（大蒜也可以不放）。
4做锅开小火，不放油，把肉块放入反复煸炒，煸炒至肉块有点焦香，有油渗出，关火把肉块捞出。
5做锅，用肉块煸出的猪油烧热，放入八角，干辣椒，桂皮，香叶煸炒出香味。
6放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用。
7用锅中剩下的余油放入2勺白糖（这个量可以根据自己的喜好添加，喜欢吃甜一点的就多放点糖），开小火煸炒白糖。
8这是糖色变化的过程
9当糖起小泡，颜色变红就可以了。
10这时快速烹上1勺热水，加入肉块煸炒至肉块颜色变红。
11煸炒至猪肉块上色后，加入适量生抽，老抽（不可多放，放多了颜色就发黑了），黄酒煸炒。
12加入开水（多放点水，最好一次加足，肉炖熟了可以大火收汤，水少了，中途加水就影响肉质的口感了），再把姜块，葱段，山楂片放入。
13盖上锅盖，大火烧开，小火炖煮1个小时。
14炖煮了一个小时了，汤汁也差不多剩一半了，这时加入6克盐（盐可以根据自己的口味添加，在还有汤的情况下，不要尝出咸味正好，等汤汁收浓就会咸了），小火继续炖煮。
15当品尝到肉质软烂，就可以大火收汁，一锅肥而不腻，肉质酥烂，诱人食欲的红烧肉就炖好了，赶快就着小酒，大快朵颐的享受吧
凉拌海带丝

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主料
水发海带300g
辅料
油适量盐适量味精适量白糖适量生抽适量干辣椒适量大蒜适量芝麻油适量辣油适量香醋适量香菜适量
做法
1海带浸泡3小时左右，期间换水浸泡
2由于没有蒜头，只好用大蒜梗代替，切末，干辣椒切细丝备用
3泡好的海带洗净切丝
4锅里烧开水，放入海带丝焯5分钟
5焯好的海带丝泡入凉水里面，捞出沥干水
6锅里烧油放入干辣椒炸香，注意不要炸糊了
7将所以调味料蒜末一起加入小碗里，倒入热油
焦溜肉段

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用料
主料猪里脊肉1条青椒1个洋葱小半个胡萝卜半根
辅料植物油适量生抽（腌肉）1勺料酒（腌肉）1勺盐（腌肉）1勺淀粉（挂糊）2大勺鸡蛋（挂糊）1个生抽（调味碗汁）1勺食醋（调味碗汁）1勺白糖（调味碗汁）半勺老抽（调味碗汁）半勺淀粉（调味碗汁）1勺水（调味碗汁）小半碗葱姜蒜（调味碗汁）少许
做法
1.准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。
2.腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。
3.备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。
4.调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。
5.把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。
6.挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。
7.油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。
8.先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。
9.再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。分页标题#e#
10.炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。
11.勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。
【 煸炒|炎热的夏季，吃少油、解腻又美味的大餐，下饭又解馋，真幸福！】12.把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。
13.出锅装盘，端上桌就可以吃啦。
黄瓜鸡蛋炒木耳

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用料
主料黄瓜1根黑木耳10克鸡蛋1个
辅料红葱头3个橄榄油适量盐3克
做法
1.黑木耳提前浸泡，黄瓜洗净，去皮切片，鸡蛋划成蛋液，红葱头去皮切片、黑木耳清洗一两遍，挤干水分
2.热锅，倒入橄榄油，将蛋液煎成蛋皮，捣碎、盛起待用
3.原锅烧热，将葱头爆出香味，接着倒入黑木耳快速翻炒片刻
4.倒入黄瓜，炒匀
5.起锅前倒入鸡蛋片，调入盐、翻炒均匀即可
沙茶鸭肉

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用料
主料鸭肉1腿胡萝卜2根芹菜一把大蒜适量
辅料盐适量沙茶酱适量
做法
1.鸭肉我是把带皮比较肥的部分剔出来，先爆油，多余的油记得要滤出来
2.加入大蒜翻炒
3.加入胡萝卜条翻炒，有需要可以加入适量清水焖煮一下
4.加入芹菜翻炒
5.鸭肉先加入沙茶酱拌均匀
6.鸭肉加入锅里快速翻炒
7.加入适量清水，这样才不会太干
8.可以出锅啦，非常下饭的菜

来源：(小梦狂说事)

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标题： 煸炒|炎热的夏季，吃少油、解腻又美味的大餐，下饭又解馋，真幸福！