潮汕卤鹅

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潮汕卤鹅，肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。是以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等材料一起与狮头鹅卤制而成。潮汕地区好客热情，如果有客人来做客，基本上都会桌上摆上一盘鹅肉，可见得卤鹅在潮汕人心目中的重要位置。潮汕卤鹅虽然算不上是什么山珍海味，但却是潮汕家家户户逢年过节必不可少的美味佳肴。
【黄焖羊肉】

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食材：羊肉1斤、胡萝卜3根、杏鲍菇2颗、藕2节、山药2节、木耳若干、鲜香菇若干、香菜一把、老姜1大块、大葱2根、大蒜若干、干辣椒若干、花椒1小撮、小茴香1小撮、香叶4片、八角3颗、草果2个、桂皮2小块、山奈4个、陈皮少许
做法：
1、羊肉买回来切成小块清洗干净后在清水中浸泡2个多小时，中途换2-3次水。
2、将香料准备好洗净备用
3、将浸泡好了的羊肉置于锅中加水焯水，用勺子撇去浮沫。
4、捞出羊肉，冷却后放入胡椒粉、十三香、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、白酒用手把调料抓匀，腌制1个小时。
5、将胡萝卜和山药滚刀切块，藕切片，杏鲍菇切厚片，鲜香菇去蒂开十字刀口，木耳去蒂，香菜切长节。
6、起热锅烧油，油温三成热下两勺郫县豆瓣酱，炒出香味后下入其他香料和姜葱蒜，翻炒2分钟。
7、放入腌制好的羊肉一同翻炒3-4分钟，加入清水没过羊肉，放一块橘子皮去腥，煮开。
8、半个小时以后。下入藕块、山药块和胡萝卜块，转小火再焖半个小时即可。
一道美味的黄焖羊肉，足以抚慰家人一年的辛劳~
【爆炒牛肉】

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食材：牛肉、小葱、生姜片、洋葱、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、淀粉
做法：
1、 将牛肉切成薄片，水洗干净沥干备用
2、 在肉片里加上盐、生抽、糖、料酒、花椒粉和淀粉，均匀腌制半个小时
3、 将生姜、洋葱切成丝，小葱切段、大蒜切片
4、 起热锅烧油，等油热放入腌好的牛肉，快速翻炒断生出锅
5、 用锅里的余油爆香葱段、姜片、洋葱和大蒜，倒入炒好的牛肉片翻炒几下出锅~
鲜香诱人的爆炒牛肉上桌，小孩馋的掉口水~
干烧酱香鸭

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原料：
麻香鸭1500克。
调料：
A料（味精、鸡精、白糖各3克）
B料（香叶、草果、八角、当归、党参各5克，干辣椒30克）
C料（排骨酱、香辣酱、柱侯酱、老抽各10克，豆瓣酱20克，料酒、海鲜酱、美乐香辣酱、辣妹子辣椒酱各5克）
香菜节、大葱丝、辣椒丝各20克，生姜片10克，高汤2千克，菜子油、熟猪油各30克，红油20 克。
制作：
1、将鸭肉宰杀制净，改刀成长4厘米、宽3厘米的肉块；香菜切成3厘米长的节；大葱、干辣椒切成3厘米长的丝。
2、起锅下入菜子油、熟猪油烧至八成热，放入生姜片炒香，下入鸭肉，用小火慢炒至干香，加入C调料炒香，再下入B调料炒香，加高汤（盖过鸭肉即可），加A料调味，用小火焖90分钟（为了节省时间可用高压锅压制），起锅，将鸭肉盛入盛器中（此前步骤可提前预制）。
3、另起净锅，放入红油翻炒，将焖好的鸭肉连汤一起放入锅内，加入50克高汤收汁，起锅装盘，撒上切好的葱丝、香菜丝、辣椒丝即可（此步骤只需3分钟）。
乡村火山鸡

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卖点：
仔鸡需要祛腥后更易入味，用野山椒、辣妹子、藤椒油调味，带着浓郁的乡土气息最能挑战食客味觉，简简单单，不需装饰，味道说明一切。分页标题#e#
原料：
鸡翅、鸡腿各200克。
调料：
色拉油800克（约耗200克），小米辣、高汤各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，A料（胡椒粉2克，味精、鸡精各5克，美极鲜味汁6克），湿淀粉5克，藤椒油30克。
做法：
1.将鸡翅、鸡腿改刀成块，进行两次腌制；小米辣、仔姜改刀成条。
2.净锅入油，油温到升至四成热，放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。
3.锅中留底油，将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高汤，入A料调味，放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡，出锅前淋藤椒油，装盘即可。
关键1：
鸡块2次腌制。首先是祛腥，将鸡块用姜、葱各50克，花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水。其次是入味，将祛除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟。
关键2：
鸡要选择仔鸡，这样肉质才会更嫩，菜品口感更好。
【 除夕|几道特受欢迎的除夕美食，香浓的味道，越吃越想吃，下酒又下饭】自制腌料腌鸡比例：鸡块4千克加入盐焗鸡料、味精、红酱油各30克，鸡精25克，美极鲜味汁35-40克腌制即可。

来源：(小梦狂说事)

【】网址：/a/2020/0708/kd248487.html

标题： 除夕|几道特受欢迎的除夕美食，香浓的味道，越吃越想吃，下酒又下饭