蒸蛋糕（戚风做法）6寸
分类：蒸，蛋糕
作者：8佳佳妈8
创建时间：2020-02-22 19:44:34

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描述：没有烤箱也可以做出美味的戚风蛋糕
用料：
蛋白3个
细砂糖45克
牛奶30克
玉米油30克
低筋面粉45克
蛋黄3个
步骤：
0. 准备好工具，大盆装蛋白，保证无水无油

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1. 牛奶和玉米油用蛋抽搅拌均匀

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2. 筛入低筋面粉

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3. 用蛋抽轻轻搅拌看不到干粉即可，切忌用力搅拌以免产生面筋

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4. 加入蛋黄轻轻画圈搅拌均匀，不可用力过猛

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5. 搅拌好的面糊是细腻光滑没有面粉颗粒

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6. 电动打蛋器开中档把蛋白打到粗泡，加入三分之一的糖

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7. 蛋白打到细腻加入三分之二的糖

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8. 蛋白出现纹路加入剩下的糖

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9. 最后把蛋白打到出现清晰不消失的纹路，用低档整理一下蛋白，消除蛋白里的大气泡，使蛋白更加细腻稳定

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10. 挑三分之一的蛋白混合到蛋黄糊里，翻版的手法拌匀，从底部操起，不可画圈的方式，这样会导致蛋白消泡

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11. 这是混合好的

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12. 把混合好的面糊倒入剩下的蛋白里，继续翻拌的手法拌匀

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13. 离模具一定的高度倒入面糊

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14. 用刮刀把面糊铺均匀

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15. 拿起模具离桌面10公分高轻震一下，消除面糊的大气泡

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16. 盖上保鲜膜，做的时候没有保鲜膜用的保鲜袋，这样可以避免蒸汽滴到面糊

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17. 在打蛋白的时候就可以开始烧水了，尽量找一个深锅，水量要一次到位，中间是不可以揭盖的，以免蛋糕回缩，

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18. 水开放进去蒸40分钟，中间一定不能揭盖，保持中大火蒸

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19. 蒸好出锅在桌子上轻震一下倒扣晾凉即可

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20. 晾凉脱模，完美～分页标题#e#

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21. 切件开吃

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小贴士：
【 蛋糕|蒸蛋糕（戚风做法）6寸】这个做法跟戚风是一样的，只是加热方式换了锅内的水一定要加足，要用中大火保证水蒸气足

来源：(ZAKER生活)

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标题： 蛋糕|蒸蛋糕（戚风做法）6寸