大家好！我是有米熙子～
气温逐渐升高，晚上一直睡不好觉，开空调吧觉得凉飕飕的，不开吧，又热得不行，早上起来眼睛都是肿胀的，我感觉自己要找一下怎么去水肿的方式，也一起分享给大家～
夏天就这样急切来临，可是想吃肉的心还是热情满满，水煮牛肉已经很长时间没有吃过了，想找个机会在家里做一下～
那么，在外头吃过的那种弹嫩多汁的水煮肉怎么做的呢？是切成片后丢进锅里煮熟吗？
其实煮东西吃很讲究的，除了入锅后火侯、时间的掌控，食材的选择及前处理也会影响料理质量，例如煮肉时肉品的使用部位、降温方式及裁切的方向与时机都有学问。
「煮」是水烹法中最基本的技巧，也是日常易上手的烹调法之一。不管是家庭聚会时煮一锅丰盛的火锅，或是半夜肚子饿煮一碗泡面来吃，只要在锅中装水，再丢入食材加热至熟即可。但若想要做出美味的水煮料理，在许多细节上就不能马虎。
前几天看到食力分享的这篇文章，讲得蛮详细的，也拿出来和大家一起读一读，这样，大家在做菜的时候，如果是有发现做得不好吃，而且在制作顺序上恰巧不对，那就赶紧改过来吧！
自己水煮料理时，你是不是遇过面条已经软烂，但有些料过熟有些不熟的情况？「煮」看似简单且直觉，其实每种食材适合的火候、时间与温度都不同，因此不能一律放在同一锅一起煮，或是需要拿捏食材入锅的时机，并随时调控火的大小。

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水煮时选用不同部位的肉品也会有差异，而五花肉相较其他部位肥瘦比例较平均，因此用于水煮烹调时质量最佳。
当肉经过烹煮后，采用不同方式降温，会产生口感上的差异。比较在冰镇下急速降温、常温降温、及锅内降温的肉品质地，以急速降温肉弹性最佳，其硬度及密度也是最高的，这是因为冰镇使原本被加热的组织快速冷却，产生明显的热胀冷缩现象，收缩程度大，所以吃起来比较Ｑ弹。
纹理方向搞清楚，才能切出理想的肉片
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若是要煮肉，除了烹煮温度及冰镇时间外，刀工也相当重要，不一样的刀工，肉的口感相差甚远。以蒜泥白肉为例，肉片有分「顺纹纵切」以及「逆纹横切」2种方法，一般会以逆纹横切的方式处理肉品。
分析猪肉构造，从头到尾的肌肉组织排列，从侧面看是呈现长条状的，因此若顺着肉的条纹切，就叫做「顺纹纵切」，肉的切面会有一条一条的平行纹路；若和肉的纹路呈垂直角度切下，就叫「逆纹横切」，肉的切面会呈现网状的纹路，同时由于肌纤维被切短，因此烹调后的肉质地会较软嫩，容易咬断。
顺纹纵切的肉片其切面纹路即对应到猪只侧剖面的长条肌肉线条。
「先煮再切」的肉比较好吃！处理顺序也会影响肉品的口感。若是先切再煮，将肉切成薄片放进热水后，肉的油脂很快就会溶入水中，肉的组织也会因快速收缩而变硬；如果是先煮再切，则相对地可以保存肉汁和水分，加上切成薄片后，无调味的肉片附着酱汁的面积增加，让美味度再提升。因此，先煮再切才是理想又科学的做法。
而且先煮后切的方式能够锁住食材中较多的营养素与水分～

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【 没事|弹嫩多汁的水煮肉怎么做？不是丢进锅就没事了】你都看懂了吗？要改变自己的烹饪方式，这样才能把菜做得更好吃噢！

来源：(吃货带你尝尽食)

【】网址：/a/2020/0708/kd248552.html

标题： 没事|弹嫩多汁的水煮肉怎么做？不是丢进锅就没事了