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前些天买了一大份排骨，有一半之前做红烧了，还剩下一半。我寻思着做点啥好呢，突然觉得很久没炸东西了，于是决定做一份酥脆香辣的炸排骨。
By Kelly-KE
用料
- 排骨 按自己适量准备
- 生抽、盐、胡椒粉、孜然粉、料酒 各少许
- 葱花 少许做点缀
- 干辣椒 10个左右，一半用来做点缀
- 大蒜 1瓣
- 生粉 适量
- 炸粉（生粉和淀粉有一种就可以，混合也行） 适量
- 芝麻油 1勺，最后盛盘淋一点增香
- 食用油 适量，淹没过排骨最好
- 黄椒 一个，也可以不加
- 花椒 少许增香
- 醋 几滴
- 白芝麻 少许，也可不加，摆盘用
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1、排骨洗净，焯水，弄掉血水。
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2、准备好干辣椒，黄椒，葱花，切碎备用。其中干辣椒分成两份，一份爆香油用，一份最后盛盘点缀用。葱花则只做点缀，不需要太多。黄椒是为了增加香味和少量辣味，没有的话也可以不要。
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3、排骨加入适量盐，少许生抽和料酒，少许胡椒粉和孜然粉，还有一瓣大蒜，搅拌均匀，因为本人不太喜欢蒜味，所以只放了一瓣，免得被蒜抢了香味。再用生粉/淀粉/炸粉裹上。图片是刚裹了点粉的，后面觉得不够，又加了一些粉，但是没拍照。反正粉最好裹住整个排骨，这样炸出来的颜色均匀又好看。粉不需要加水，碗里是看不到水份的。如果有醋的话，滴几滴醋，可以让排骨炸完后，骨肉分离，更好吃，但不宜太多。
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4、锅内倒入油，加一个黄椒。能淹没过排骨即可，油量足，才不容易飞溅。
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5、炸到变色后捞出来备用
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6、刚才的油里面加入提前备好的一小部分干辣椒段，还有少许花椒，爆出香味后再将排骨倒入。
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7、关小火继续炸，炸的时候适当翻一下，使其受热均匀，直到排骨炸出金色即可捞出。
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8、捞出来后，撒上葱花，干辣椒，白芝麻，淋一点点热油上去，然后再滴几滴芝麻油增加香味。这样，一份香酥炸排骨就做好啦。
小贴士排骨切小块腌制更容易入味，最好腌制一小时以上。做的过程中不需要再放盐。关于食用油方面，因为本道菜炸排骨需要的油比较多，可以选用调和油，性价比高一些。如果用花生油会更香，但花生油价格也更高一些。大家根据自己的情况酌情选择就好啦。
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来源：(豆果美食)
【】网址：/a/2020/0708/kd248932.html
标题： 香酥|自创香酥炸排骨
