“好吃莫过饺子”，特别是在北方地区。逢年过节吃饺子，周未聚餐有饺子，外出吃饭点饺子，超市购物买饺子，冰箱里面冻饺子。大有“唯饺子与爱不可辜负！”哈哈，我杜撰的！这足以说明，在北方地区，饺子是有多受欢迎。有时候，人们包饺子怕麻烦，总喜欢一次多包一些，然后冻在冰箱里面，以备急时之需；还有些朋友不会包饺子，只能是选购速冻水饺，冻在冰箱，现吃现煮；还有一些家中有学生上学的家庭，冻好饺子，如果家长有事外出，孩子自己煮一盘，一顿饭就解决了。

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这煮冻饺子可不比煮现包的新鲜饺子，稍有不慎，都能煮到让你怀疑人生。打开锅盖一看，你确定煮得不是“面片汤”吗！My God！“爸爸去哪里了？”“妈妈去哪里了？”“饺子去哪里了？”“我拿什么拯救你，我的饺子！”这煮冻饺子，可是大有学问。煮冻饺子，冷水开水下锅都不对，牢记这7点，足以媲美鲜水饺。今天，就与朋友们分享一下煮冻饺子的几点经验，与朋友们一起讨论一下。
一、冷水回温

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把冻饺子从冰箱内取出后，可不能直接就煮冻饺子。取一只较大的盆，倒入大半盆清水，把冻饺子下入到清水中，先回温一下，有一个缓冲，这是煮冻饺子不破皮的一个前提条件。还要注意，切记不能一股脑投入到冷水中，饺子进入到清水后，会释放出大量的冷气，靠在一起的冻饺子就会冷冻粘连在一起，稍有不慎，不等下锅就破皮了。应该一个个投入到清水中，让每一个饺子都有一个缓冲。哪怕有冷冻粘连的情况，不用管，粘在一起就行，切记不能蛮力硬掰开。
二、加盐
【 足以|煮冻饺子，冷水开水下锅都不对，牢记这7点，足以媲美鲜水饺】
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清水浸泡着饺子，锅里面加入清水开始大火加热。记得在煮饺子的汤水中加入约3-5克食盐，增加饺子汤的渗透压，可以起到很好的防止饺子粘连、饺子皮不黏、干净利索的作用。不管是煮新鲜的水饺、还是煮冻水饺，这都是一个不错的生活小妙招，屡试不爽。
三、调入少量植物油

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我们平时在家焯青菜时，总是喜欢调入少量植物油，可使焯水的青菜特别翠绿鲜活，这也是一个超实用的烹饪小妙招，这个小妙招照样适合煮冻饺子。但是，调入植物油的用量、品种、火候要拿捏准了。调入量多了，饺子皮表面油乎乎的，看着都让人腻的慌；调入的植物油少了，又起不到相应的防粘作用。调入早了，植物油都粘在锅壁上了；调入晚了，起不到作用。请朋友们记准了：咱们平时家庭用的煮锅，一次用量一般为吃饭的小勺1小勺，约5克植物油就行，尽量选用无味的玉米油。在下入冻饺子前调入，时机、火候拿捏得刚刚好。
四、80度水温

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这是一个关键点，煮冻饺子开水不行、凉水也不行，那多少度的水合适呢？有朋友提出了40度温水煮冻饺子，个人试过几次后，总感觉还是差强人意。这主要原因就是水温太低，长时间不起锅，冻饺子容易粘锅底，而出现破皮现象。个人认为，煮冻饺子最佳温度为80度水温最佳，煮出的饺子也恰到十分。也许有朋友要问了，这理论行得通，那如何把握水温？总不能拿个油温计到处跑吧！当然，有油温计那最好不过，再分享给朋友们一个小妙招。锅里面的水开始出现响声，锅底出现一层密集的“小水泡”，不用测量，绝对80度的水温。
五、巧用锅盖、点冷水
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煮冻饺子，还要学会巧用锅盖、点冷水。冻饺子下锅之后，先不着急盖锅盖，让水气蒸发一下，不至于温度提升太快，让饺子再次缓冲一下，防止冻饺子升温太快，而出现胀皮、粘皮现象。然后盖上锅盖，三次开锅，三次点入少许凉水。总之就是让水温别一下子升高太快，急速沸腾，这样就容易出现水饺胀肚、破皮、粘连情况。前两次盖盖煮，熟馅；后一次开盖煮，熟皮。
六、调整好火力

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煮现包的新鲜水饺，讲究急火速煮、快速沸腾；煮冻饺子如果用急火速煮，肯定不行。把火力大小调整为“中火”，这样不至于快速升温、急骤沸腾，也最大程度起到煮冻饺子不破皮的作用。有点类似于儒家的中庸了，这有点高雅了。
七、用筷子搅锅

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我们平时煮现包的水饺时，一般都会用漏勺、手勺搅锅。还要注意手法，要用勺背沿锅边慢慢推锅，防止鼓肚的饺子被勺边割破。煮冻饺子如果还是用漏勺、手勺搅锅，那样就不灵了。所以，煮冻饺子要用筷子搅锅，这相对就安全多了。

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来源：(年华或已阑珊)

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