烹饪|教你做家常版香芋扣肉，粉糯香甜，肥而不腻，吃过一次不会忘烹饪

说到香芋扣肉，相信很多人都吃过，香芋扣肉是广东、广西常见的特色菜，宴会上一定会出现香芋扣肉的身影，香芋扣肉的主要食材为香芋和扣肉，搭配调制的料汁上锅焖煮而成，其中香芋我选用的是十分粉糯的荔浦芋头，芋头属于弱碱性的食物，具有丰富的营养价值，可以调整人体的酸碱平衡，有助于美容养颜，同时能帮助消化，增进食欲。
香芋扣肉做起来稍微有些复杂，只要耐心些按照步骤一步一步操作，你也可以轻松做出和我一样的美味的香芋扣肉，芋头充分吸收了五花肉的香味，吃起来肥而不腻，别提多美味了，如果你也喜欢吃香芋扣肉，就赶紧做一做吧。

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食材准备：芋头、五花肉、生姜、小葱、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、柱候酱、腐乳、白糖、食用油
具体步骤：
1、将所需食材准备好并清洗干净，芋头削去外皮，清洗干净后切成1cm左右厚度的薄片，最好是带上一次性手套，芋头中的黏液很容易引起皮肤过敏瘙痒，生姜切成薄片，小葱切掉根部打成葱结，一部分切成葱花备用；

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2、起锅，锅中倒入适量清水，将准备好的五花肉冷水下入锅中，加入八角、香叶、姜片、葱结、料酒去腥，大火煮开后撇去锅中的浮沫，继续煮5分钟，用筷子能轻松穿过肉皮时捞起自然放凉；

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3、放凉的焯好的五花肉先用厨房纸巾吸干表面水分，然后用竹尖在肉皮上均匀地刺上小孔，方便上色入味，然后在表皮均匀地刷上一层老抽备用；起锅，锅中倒入足量食用油，将五花肉带皮一面朝下放入热油中炸制，炸至五花肉皮面焦黄后控油捞出放入凉水中浸泡1分钟备用，紧接着继续下入切好的芋头进行炸制，炸至芋头表皮变硬稍微焦黄的时候捞出备用；

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4、先调制一碗料汁，准备一个碗，碗中倒入一勺生抽、一勺柱候酱、半块腐乳、少许白糖、少许食用油，用勺子碾碎并搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；

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5、过凉后的五花肉取出沥干水分，然后切成0.5~1cm左右厚度的大块，将炸好的芋头和五花肉交错重叠整齐摆放在砂锅中，然后将提前调制好的料汁均匀的淋在芋头五花肉上，再倒入半碗清水刚好到芋头的一半就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟；

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6、在焖煮25分钟后，提前打开锅盖，用汤勺不断勺起汤汁浇在芋头五花肉上，待汤汁收至浓稠一些后，撒上一些葱花点缀增香，这道美味的家常砂锅芋头扣肉就做好了，芋头吸收了五花肉的香味与油脂，绵软香甜，五花肉肥而不腻，特别的下饭。

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小贴士：
1、五花肉在炸制前最好用厨房纸巾吸干表面的水分，否则炸制的时候很容易爆油，炸制时最好盖上锅盖防止溅油，比较安全些。
【烹饪|教你做家常版香芋扣肉，粉糯香甜，肥而不腻，吃过一次不会忘】2、调制料汁时无需再放盐，因为生抽、柱候酱、腐乳本身都有咸味的，再加盐就咸了。