烹饪|比老干妈还好吃的秘制牛肉酱，香辣开胃拌饭拌面绝配，我来教你烹饪

从小吃到大却总也吃不腻的老干妈辣椒酱，陶华碧是老干妈的创始人，一度被广大网友奉为“国民最热辣女神” ，而老干妈也早就深得人心，也应该是每个人家中必备的一款辣椒酱了，家喻户晓的老干妈不仅实惠、方便，最主要的是味道特别好吃，简直就是大家的下饭神器。

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今天我来教你制作一款香辣可口的家庭版牛肉酱，做法非常的简单，并且经过多种调味料的精心烹制，香辣可口味道纯正，无任何添加剂或防腐剂，不管是老人还是孩子吃着放心又安全，学会之后再也不用去超市买了，喜欢吃牛肉酱的朋友们快动起你勤劳的双手。

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准备食材：牛肉、食用油、香料（桂皮、八角、香叶）、笋干、小葱、生姜、大蒜、小米椒、香菜、料酒、生抽、蚝油、老抽、豆瓣酱、白糖、白芝麻、甜面酱、盐

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具体步骤：
1、那所有准备好的食材清洗干净，先将笋干提前用温水泡发15分钟，沥干水分备用。将500g牛肉切成1cm左右的牛肉粒，大小可以根据自己的喜好决定，不建议切的太小哦，会影响口感；把泡发好的笋干切成小丁，把生姜、大蒜（可以多准备一些）、小米椒全部切成末，小葱打成结，如果家里有料理机那最好啦，可以将生姜、大蒜、小米椒一起放入绞肉机搅碎。

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2、根据自己的口味将适量盐、料酒、生抽、姜末，加入切好的牛肉块中，拌均匀后腌制15分钟；

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3、锅内倒入少许食用油起锅，油热后将腌制好的牛肉粒下入锅中，小火不断翻炒至变色，随着牛肉水分不断的蒸发，油逐渐变得浑浊，继续把牛肉炒到颜色变深之后，加入少量蚝油、老抽，翻炒使牛肉入味均匀（喜欢吃有嚼劲的多炒一会，喜欢吃软嫩的炒的时间少一点),然后盛出装盘备用；

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4、锅内倒入食用油，这次需要多放一些，油热之后，将准备好的桂皮、八角、香叶、葱结、香菜，开中火炸出香味，并用筷子进行翻动，让食材受热均匀，香菜和葱结炸至微微焦黄的时候，把全部食材捞出，捞出的大料扔掉即可；

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5、继续加热，油温加热至到5成热时，把准备好的好的笋丁、小米椒、姜末、蒜末放入锅里，小火不断将其翻炒均匀，炒2分钟加入之前准备好的牛肉末；

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6、然后将两勺豆瓣酱、适量盐、一小勺白糖、一勺白芝麻加入锅中，不断翻拌均匀，然后加入一勺甜面酱，再次翻拌均匀，一定要打最小火慢熬半个小时，火大容易糊锅，期间需要不断的翻拌，防止粘锅，牛肉酱熬好自然晾凉之后装入一个干燥的容器瓶中，密封放入冰箱保鲜保存，香辣开胃无添加，懒得做饭的时候，搭配一碗面条，或者做一碗牛肉酱拌饭，味道绝对一级棒。分页标题

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温馨提示：
1、熬制好的牛肉酱需要装入干燥的容器中，放入冰箱保鲜储存，可以保存很长时间不会坏。
2、切记，制作牛肉酱的过程当中，一定要用最小火进行不断的翻炒，火大了很容易炒焦，影响口感。

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3、将牛肉炒干水份吃起来口感是最好的，大概需要10分钟左右，如果喜欢吃起来比较有嚼劲的，就需要多翻炒一会儿。
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