苦瓜|每日一膳|“上热下蒸”天气，下火祛暑靓汤来了专家|猪骨|一起|

饮食小知识：五味五脏（上）
食物有酸、苦、甘、辛、咸五味，《素问至真要大论》记载：“夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也。 ”说明五味对五脏，久服可增补其脏之气。
今日推荐——咸骨鲜黄豆苦瓜汤
材料：
咸猪骨500克，鲜黃豆250克，苦瓜1个（约300~500克），陈皮1瓣，生姜数片，食盐适量。
做法：
（1）购买咸猪骨或自行制备；苦瓜去瓤切块。
（2）把所有材料放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮1小时，再加入苦瓜煮约45分钟~1小时，调味即可。

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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
珠三角一带，杜阮苦瓜可谓是家喻户晓，以瓜型肥大，形似木瓜，肉厚色绿，味微苦而甘，爽脆无渣，备受人们的喜爱。《随息居饮食谱》载其功能“涤热，明目清心，先瀹去苦味” ，具有很好的缓解胸闷心烦，双目不适的作用，煮后常能去其苦味。广府民间智慧更是认为，搭配质重味咸的猪骨，补中解毒的黄豆，和中制约寒凉之性的陈皮与生姜，能煮一锅应对“上热下蒸”暑热天气的下火、祛暑靓汤。此汤，能缓解暑热所引起的头面不适，口中不和（口干口苦口臭），胸闷心烦，胃纳欠佳，便溏粘滞等症状，尤适合于烟酒过度，舌苔干燥厚腻等湿热或形体壮实者食用。
小贴士：
苦瓜煮后，寒性大减，如果脾胃接受不了苦瓜的苦寒，可以加200克鲜淮山一起煮汤，用甘味补益脾胃，调和整个汤的性质。
将芹菜洗净，放入沸水焯一下，捞出切细，榨取汁液，装入杯中，慢慢饮用。

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本期值班医师：
张嘉文，《每日一膳》专家团队成员，住院医师，医学硕士。擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。

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【苦瓜|每日一膳|“上热下蒸”天气，下火祛暑靓汤来了】【采访人员】严慧芳