烹饪|自己做的凉粉为什么发硬？ |

其实是这样子的，有些人是因为不懂得怎么放置才会出现这种问题，洗面水放置3小时，太久就会水分少会硬。
做凉粉，切记不要直接熬，一旦做错了，凉粉不滑爽也不筋道，我给你整理一下方法。
其实在家自己制作凉粉也是非常非常简单的。
绿豆淀粉在各大菜市场和超市都有卖，我比较偷懒，在淘宝买的，购买非常容易。

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用同一个容器装绿豆淀粉，绿豆淀粉和水的比例是1:7或1:8 ，我今天做的是1:7 。用最小的碗装一小碗绿豆淀粉，到入大容器里面，加入相同容器的水两碗，搅拌均匀，再加相同容器的水五碗搅拌均匀。等绿豆淀粉和水搅拌均匀上锅煮，一定要注意小火煮，用勺不停的搅拌，火稍微大一点就会糊，要避免糊锅。

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等绿豆淀粉冒小泡泡以后就可以关火了（大约煮3分钟就会冒泡泡），另一个大容器装冷水隔水降温（大约4小时就能定型成凉粉）。
【烹饪|自己做的凉粉为什么发硬？】

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等绿豆凉粉完全冷却，用手触摸就是已经凝固好的凉粉了，倒扣在砧板上，用刀切成自己喜欢的形状。

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芫须葱切细，和油辣椒,白糖,花椒粉,盐,酱油,醋，麻油一起加入到凉粉里面，拌均匀即可食用。

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完成，凉拌的调料可以根据自己的喜好添加，我放的调料是我自己喜欢的调料，所以仅供参考。

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做凉粉时，切记不要直接熬，要先将锅中水烧开后，再将淀粉过滤到锅中，才开始小火熬，第一步非常关键，不能做错了，否则凉粉不滑爽也不筋道。