香辣干锅鸡

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香辣干锅鸡，不管是大人小孩都爱吃，外酥内嫩的油炸的食物谁也抵抗不了。我做的这个是家庭简易版的，用煸炒的方式,有条件的同学可以改成油炸的会更好吃。
【 抵挡不住|在家也能做出餐馆热销菜，大人小孩都爱吃，美食的诱惑抵挡不住！】非常推荐里面配的黄豆芽，吃起来爽脆可口，又带些鸡油和香料的味道，吃到最后家人抢着挑里面的豆芽。
做法
将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时候，才不会很快糊掉，又干净）
将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用
炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味
倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水分完全收干
干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
肉末炒苦瓜的做法

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1.准备好肉馅苦瓜和蒜头。
2.把苦瓜切成薄片。
3.将肉末放入炒锅中煸炒出油脂。
4.然后放入苦瓜继续煸炒。
5.煸炒差不多熟后放入适量的盐。
6.最后下入适量的蚝油翻炒均匀即可。
冒菜

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冒菜，不是一种菜品，“冒”是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作。
作为火锅的快餐版，冒菜的做法也确实很“快餐”，一锅汤底，一堆菜一碗冒菜一碗饭，很快就能吃到，也超下饭。
冒菜的做法
准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
锅中放油，炒先豆瓣
再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
木耳和火锅粉提前泡软
各种材料洗好、切小块
将菜放入熬好的汤底中
视菜量，大火5—10分钟，就可以了
碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
麻婆豆腐

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此乃川味经典家常菜。我的创意，用猪肉末，并在肉末中加了虾仁茸，味道更加鲜香，口感更爽滑。
做法
豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟；
沥干水分备用；
猪肉和虾仁一起细细斩成肉末；
大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎；
起炒锅，放入花生油，热锅凉油爆炒肉末；
至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油；
下入川味豆豉，继续煸炒至出香味；
下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味；
下入鸡汤和黄酒；
待汤汁沸腾后，下入酱油；分页标题#e#
加入少许盐调味，如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了；我每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐；
将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐；这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右；
少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度；
待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀；
关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉；
再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌。
手撕包菜

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做法
猪油，烧热。下姜蒜花椒麻椒干辣椒段。翻炒几下，出香味下包菜。翻炒几下放盐。翻炒几下下醋。翻炒几下，下生抽，翻炒下老抽上色。下蚝油。翻炒几下出锅。

来源：(小梦狂说事)

【】网址：/a/2020/0709/kd249652.html

标题： 抵挡不住|在家也能做出餐馆热销菜，大人小孩都爱吃，美食的诱惑抵挡不住！