牛筋炖白萝卜

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用料
主料牛蹄筋1盘白萝卜1根
辅料洋葱半个姜片1小块郫县豆瓣酱1大勺八角2个桂皮1块香叶1片花椒1小勺干辣椒4个酱油1勺高度白酒2勺料酒1勺胡椒粉适量油盐适量
做法
1.准备好原材料
2.将牛蹄筋放入冷水中锅中焯一下， 加入点高度白酒帮助去腥；
3.热锅凉油， 放入豆瓣酱进去翻炒；
4.煸炒出红油后加入大料、姜片进去翻炒；
5.煸香后加入焯过的牛蹄筋进去翻炒；
6.翻炒几下后加入适量的生抽和高度白酒翻炒均匀；
【 炖菜|几道鲜美的炖菜，老少皆宜，连汤带水拌饭吃，全家人吃得很幸福！】7.加入适量的水和半个洋葱；
8.高压锅大火上汽后转为小火炖煮10分钟；
9.将炖煮的牛蹄筋盛入小锅中，加入白萝卜块进去煮；
10.煮至白萝卜透明后大火收汁， 加入点盐和胡椒粉调味；
11.端上桌了.
肉丸冬瓜杂炖

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用料
主料冬瓜1大块猪肉馅200克
辅料毛豆100克豆腐干100克
调料食盐10克葱1棵料酒2勺生抽2勺老抽1勺淀粉1勺白糖2勺姜粉1勺植物油适量水适量
做法
1.毛豆一定要时令，逐一剥得，鲜嫩无比，冬瓜去皮切大块
2.豆干切大丁，葱切斜刀
3.锅中烧热油，葱炝锅出香味
4.下豆干翻炒
5.接着下毛豆，冬瓜，调入适量白糖，较多生抽，少许老抽
6.加开水没过食材，加盖，大火烧开，转中小火炖煮
7.这个时间做肉丸，肉馅三分七瘦，加少许糖，姜粉，葱末，料酒，盐，适量淀粉，朝一个方向搅打发粘上劲
8.用勺子舀，用手挤均可，挤出肉丸入锅
9.加盖继续中小火至肉丸成熟，加盐调味出锅
排骨粉条炖豆角

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用料
主料豆角300克土豆200克排骨250克粉条60克黄豆酱2汤匙黄酒1汤匙生姜3片小葱1根大蒜3瓣
辅料食盐适量食用油适量清水适量
做法
1.热锅冷油，下葱姜蒜煸炒出香味；
2.加入排骨翻炒至排骨变色（排骨提前浸泡1个小时，泡出血水）；
3.加入黄酒去腥；
4.加入2汤匙黄豆豆瓣酱，跟排骨一起翻炒（如果你觉得太重，太咸，可以少加点。）；
5.加入土豆和豆角翻炒；
6.加入清水，没过食材即可，大火煮至开锅，然后盖上锅盖，转中小火炖煮；
7.加入洗干净的粉条一起炖煮5分钟左右；
8.待汤水渐渐收汁，根据个人口味，加入适量食盐调味；
9.撒上香菜即可出锅装盘！
炖鲅鱼

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主料鲅鱼2条花生油20毫升冰糖20克生抽10毫升
辅料醋5毫升盐2克葱1棵姜3片韭菜2棵
做法
1.两条新鲜的鲅鱼，每年只有开海的时候能吃到新鲜的鲅鱼，用来包饺子或者红烧都会更好吃，比冬天的冷冻鲅鱼味道好了不知道有多少。
2.把鲅鱼剁成段，先用锋利的刀子切开，到骨头的位置用剪刀剪断，这样才会保持鱼肉的平整，不然全部切成渣渣了。
3.切好的鱼块，用厨房纸吸干表面的水分，炒锅烧热后放入鱼块，切块向下开始煎鱼。
4.煎到鱼块两面金黄后，盛出来待用。可以选择用不粘锅，会容易很多。
5.因为家里没有老抽了，而红烧鱼不上色也着实没食欲，所以我炒了个糖色来给鱼块上色，味道也更好吃呢。炒锅放入少许油，加入20克冰糖，中火炒至冰糖融化变成琥珀色。炒的过程中要不停搅拌避免糊底。
6.下入刚才煎好的鲅鱼块，使糖色均匀的裹在把鱼块的表面，看上去好看了很多吧，味道也会更好呢。
7.把鱼块推到一边，下入葱姜蒜炒出香味。我是图省事，如果不熟练可以先把鱼盛出来之后，炒香葱姜蒜末后再把鱼块放进去。分页标题#e#
8.加入能没过鱼块的水，以及生抽、盐和五香粉等调料。开始炖30分钟。
9.30分钟后，大火收汁至汤汁粘稠，鱼块香嫩。
10.最后撒上韭菜段调味即可。本来是要放香菜的，不过家里没有了，就用韭菜代替。
蚝干炖丝瓜

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用料
主料丝瓜500克蚝豉20克
调料食盐1茶匙葱1段姜1块蒜2瓣植物油1汤匙
做法
1.先把蚝干用水浸泡10分钟，泡蚝干的时候来处理丝瓜，丝瓜洗净后刮掉外面的皮
2.丝瓜切成滚刀块，可以切得大一点，因为丝瓜煮熟后会缩小很多，把丝瓜放入清水中加入适量的盐浸泡，防止氧化变黑
3.丝瓜块和蚝干都在水里泡着啦，.葱切花，蒜和姜切成片。锅热后放入葱姜蒜炝锅炒出香味
4.倒掉泡丝瓜的水，把丝瓜块放入锅中翻炒1分钟左右，加入蚝干翻炒1-2分钟
5.把泡蚝干的小半碗水也倒入锅中，盖上锅盖，焖煮3分钟
6.丝瓜很容易成熟，煮一煮就塌了，而且它自身也会释放出不少水分，调入适量的盐就可以关火盛盘了

来源：(小梦狂说事)

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标题： 炖菜|几道鲜美的炖菜，老少皆宜，连汤带水拌饭吃，全家人吃得很幸福！