吃货|酿酒葡萄小探秘之黑皮诺 |

黑皮诺绝对称得上是目前最炙手可热的红葡萄品种，全世界对它的赞誉如同雪花般纷至沓来。尽管黑皮诺需要种植者一整年的精心呵护，但是它带来的经济效益却从来没有让它的主人失望过。
2004年好莱坞出品的电影《杯酒人生》更是为这个品种的流行添加了一把火。从此黑皮诺站上了葡萄酒世界的巅峰，更有膜拜者不惜重金只为一睹芳容。但是，市场从来都是更注重追逐利益。在经历了一番狂热之后，你真该琢磨琢磨，自己花出去的票子是否真正对得起手中黑皮诺的价值。

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黑皮诺红葡萄植株
黑皮诺是个尤为古老的酿酒葡萄品种，它的身世至今扑所迷离，但是这不影响它在法国勃艮第的地位。
金丘（Cote d Or）和夏隆内丘（Cote Chalonnaise）出产久负盛名的黑皮诺，其中金丘拥有28个黑皮诺特级园，有时价格高得令人咂舌。
除了特级园之外，当地还有很多一级园和村庄级葡萄园，哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny）、沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）这几个村庄出产的黑皮诺皮质上乘，价格却远远低于金丘。
在金丘南缘的博纳丘（Cote de Beaune）黑皮诺声望略低，但波玛（Pommard）、沃内（Volnay）等村庄生产的黑皮诺也绝对值得一试。
夏隆内丘的气候更加凉爽，对黑皮诺的熟成构成挑战。但是这里出品的黑皮诺反而因为价格便宜而成为当地人的最爱。
梅克雷村庄（Mercurey）出品的黑皮诺被戏称为“法国人的黑皮诺” ，因为金丘出产的高价值黑皮诺都出口给英国、美国这样的土豪国家品尝了。
在法国还有一些黑皮诺产区遗珠，阿尔萨斯（Alsace）、汝拉（Jura）、桑塞尔（Sancerre）这些地方都提供非常优质的产品。

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法国勃艮第金丘产区地图（夜丘部分）
也许是因为黑皮诺在欧洲品质太过出众，这使得其在新世界国家的表现略显平淡。美国可能是欧洲之外最成功的黑皮诺产区。
加州北海岸的索诺玛（Sonama）地区气候凉爽，酿制的黑皮诺果香浓郁，由于酒精度偏高，会略带灼热感。
卡内罗斯（Carneros）种植黑皮诺的初衷是为了酿造起泡酒，最后迫于本土消费者的喜好，转为使用黑皮诺酿造优质的静止酒。
黑皮诺的颜色较浅，呈中等宝石红色。但由于气候的变化和萃取技术的更迭，现在黑皮诺的颜色可能会越来越深。黑皮诺的典型香气是红色水果香，包括：草莓、覆盆子、樱桃、石榴等。法国出品的黑皮诺有时还会伴有皮革和泥土的味道。
黑皮诺口感稳重，单宁偏低，中等酸度，中等酒体，非常容易入口。这也许是其受到大家喜爱的另一个原因。

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黑皮诺的核心香味和食物搭配
顶级的黑皮诺拥有10年以上的陈年能力，但是一般人却不会等那么久。年轻黑皮诺的果香足够给你一个提前享用的借口。黑皮诺的经典搭配是牛肉，如果伴有培根、蘑菇、洋葱效果会更加出彩。黑皮诺也非常适合与北京烤鸭搭配，下次有机会去全聚德的话，我也一定要尝试一番。
关于黑皮诺，你该知道的：
黑皮诺是目前最火热的红葡萄品种。
最好的黑皮诺出产在法国的勃艮第，但是价格高昂，对一般消费者来说是可遇不可求的珍品。
没有必要紧盯特级园，很多村庄级黑皮诺在品质方面就足够好了。
黑皮诺的核心香气是红色水果味，草莓是典型的代表。分页标题
【吃货|酿酒葡萄小探秘之黑皮诺】黑皮诺一般的放置时间是5-8年，随着时间的流逝对黑皮诺的评价会逐渐降低。