肉饼是一道面食小吃，日常生活中很多人都比较喜欢吃，尤其是北方人，无饼不欢，酱香饼、鸡蛋饼等等，但是大家在烙饼的时候往往会遇到一些问题。比如烙出来的饼不筋道，没有层次，容易烙糊...一起来看看大厨如何做出香喷喷的酱香肉饼，色泽金黄、层次分明、外酥里嫩，喜爱面食的朋友可以试试。

文章图片

文章图片
【酱香肉饼】
制作食材：
面粉/肉馅/姜/小葱/香油
料酒/酱油/海鲜酱/盐/排骨酱/XO酱
【 易学|大厨教你做酱香肉饼，外酥里嫩酱香十足，做法简单易学】烹饪步骤：
1、猪肉馅中加入海鲜酱、排骨酱、XO酱稍微拌匀（比例1：1：1）

文章图片
2、拌匀后，加入姜料酒搅匀（就是姜片加入料酒，浸泡30分钟左右）。

文章图片
3、放盐、酱油、少许香油。

文章图片
5、放入提前用香油拌好的葱花拌匀。这样葱的味道就不会渗到肉里边去，因为葱搁时间长了以后会有怪味。

文章图片

文章图片
6、和面：1斤面粉放6两5左右的水，面要和的尽量软一点，然后醒发20分钟。

文章图片
7、醒好的面团揉搓擀成大圆片，尽量擀薄一点。

文章图片

文章图片
8、面皮擀好后，淋少许油抹匀。

文章图片
9、铺上肉馅，均匀抹开，边缘要留一点空白一会封口。还要留1/4空白。

文章图片
10、切一刀，然后折叠成饼状。

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片
11、叠好后把边缘给它捏紧封口。

文章图片
12、如果想饼做的更薄一点的，用擀面杖敲一敲，别擀哦，一擀馅没准就跑了。

文章图片
13、敲匀了，再稍微擀一擀。

文章图片
14、起锅放少许底油，放肉饼，烙至两面金黄色。

文章图片

文章图片
15、想要它感熟的更快，咱们这会放些水油（清水里放入少许油）。

文章图片
分页标题#e#
文章图片
16、调中小火，加盖焖至没有水汽即可出锅。

文章图片

文章图片
17、出锅切块。

文章图片
18、金黄酥脆，里面还有丰富饱满的肉馅～咬一口满嘴留香！

文章图片

文章图片
小贴士：
烙饼的时候要注意，馅不能打水或者鸡蛋。

来源：(历史那点事儿)

【】网址：/a/2020/0710/kd257536.html

标题： 易学|大厨教你做酱香肉饼，外酥里嫩酱香十足，做法简单易学