板栗烧排骨

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材料：
排骨500克、板栗300克、姜片、葱头、八角、干红辣椒、花椒、香叶、生抽、老抽、料酒
做法：
1、排骨斩小块洗净，锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右，捞起用温水洗去浮沫备用；
2、香料准备好，洗净备用；
3、生板栗去核去皮洗净备用；（剥生板栗的方法请看小贴士）
4、锅内放油烧热，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦；
5、放入香料煸炒至能闻到香料的香味；
6、把炒香的排骨和香料捞起，热油继续留在锅内，在热油里放几块冰糖；
7、小火炒至冰糖溶化成焦糖色；
8、迅速倒入排骨和香料翻炒，均匀的裹上糖色；
9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
10、加入没过排骨的开水，盖上盖子小火煮20分钟左右；
11、20分钟后加入板栗，小火再焖制20分钟左右；
12、最后还剩点汁的时候可以试下咸味，不够可再加酱油，然后关火装盘。这一步汁别收太干，不然板栗吃起来口感会有点干，而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。
13、香甜的板栗烧排骨可以上桌了。
开胃仔鸡

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主料：
小仔鸡一只。
配料：
野山椒、生姜、小红尖椒、葱花。
调料：
盐，花椒，鸡粉15克，薄盐生抽10克，李锦记醇酿香醋3克。
制作：
1、仔鸡宰杀，洗净，改刀。
2、放鸡粉、薄盐生抽、李锦记醇酿香醋等调料腌制1个小时。
3、入蒸锅45~50分钟，撒上葱花、小红尖椒，用热油激香即可
【酸梅蒸鲳鱼】

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鲳鱼1条，酸梅5个，葱段1根，油适量，料酒10克，姜片4片，蒸鱼豉油10克
1，鲳鱼从鱼腹出切开，掏去肚肠，清洗干净肚里的黑膜，给鱼打花刀。
2，用料酒轻轻抹一遍鱼身，往鱼肚子里塞入姜片，剩余的姜片铺鱼身上。
3，酸梅去核剁碎，将酸梅铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。
4，锅内放入蒸架，大火煮沸后放入鱼蒸7分钟立即关火焖5分钟。
5，蒸好的鱼放上葱花，淋上热油即可。
麻辣莴笋丝

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食材
莴笋、玉米油、盐、蚝油、大蒜、花椒、干辣椒。
做法
1、大蒜切片，干辣椒切小段。
2、莴笋去皮洗净切丝。
3、锅中油热后，加入花椒爆香后捞出。
4、再放入辣椒和大蒜爆香。
5、最后放莴笋丝炒熟后加盐和蚝油调味即可。
【肉末豆腐】

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食材：嫩豆腐 2块、猪肉末 2两、豆瓣酱 1勺、盐 1小勺、生抽 少量、姜 少量、蒜 1个、花椒 适量、葱 适量、辣椒面 适量、淀粉 适量
做法：
1、豆腐切小块，先用水浸泡一小时。倒掉浸泡的水，将豆腐放入小锅中，重新换水，放1勺盐，将水烧开即可关火，捞出豆腐沥干水份备用。
2、锅中烧油至5分热。倒入花椒、蒜末、姜末。紧接着倒入肉末。将肉末炒散，放入豆瓣酱。将香味炒出来。
3、倒入豆腐，加开水盖过三分之二的豆腐，加入少量的生抽，轻轻用锅铲翻匀。待汤汁慢慢收干，豆腐吸收了肉的香味，倒入生粉水勾芡。
【 开胃|几道开胃的家常菜，荤素搭配好吃不腻，老少皆宜，待客真不错】4、撒上适量的辣椒面，轻轻拌匀后出锅。撒上适量的葱花，香喷喷的开动吧！
麻辣水煮肉

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食材
猪肉、莴笋尖、蘑菇、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、油、料酒、胡椒、淀粉。
做法
1、干辣椒花椒备好待用，葱姜蒜切好备用。
2、将猪肉切成薄片，把切好的肉用淀粉，料酒，盐，胡椒粉腌上一会。
3、这时把花椒干辣椒放进锅里用油稍炸一下，炸出香味后捞出剁细。
4、将洗净的莴笋尖切成段。
5、锅里水开后，放少量的盐，把蘑菇和莴笋尖分别快速焯一下。
6、再将焯过水的菜放进一个大盆中备好
7、油锅烧热，把豆瓣酱放进锅里煸炒出香味，然后把葱姜蒜也放进一起煸炒，接着将汤加进去。
8、汤烧开后，将腌好的肉皮逐个放入锅里，用筷子拨散煮至颜色发白，汤再开一次就好了。
9、将煮好的肉片汤倒进放菜的大盆中，在肉片汤上放炸好的辣椒花椒碎。
10、锅中放适量的油，油烧热后将热油泼在花椒辣椒碎上即可。
木须肉

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食材：瘦肉 200克 / 木耳 100克 / 青椒 一个 / 红椒 一个 / 鸡蛋 两个 / 盐 适量 / 鸡精 适量 / 生抽 适量 / 料酒 适量 / 淀粉 适量 / 糖 1小勺 / 蚝油 1勺
做法：
1、瘦肉洗净切薄片，放入淀粉，料酒顺着一个方向拌匀入味，并静置10分钟,黄瓜先切斜段，再改刀切成菱形,大葱切斜段，胡萝卜也一样切成菱形。
2、鸡蛋打散，蛋液一定要充分搅拌均匀，热锅加适量油，把鸡蛋下锅炒散，炒好后捞起，锅里留底油把瘦肉下锅炒至变色，把炒好的瘦肉推到一边，放姜蒜下锅爆香。3、接着放入青椒，红椒，黄瓜，胡萝卜，木耳下锅一起翻炒均匀，放入盐，鸡精，蚝油，生抽，糖，再次翻炒均匀，最后倒入鸡蛋拌匀起锅装盘，木须肉，完成。

来源：(雁过确会留声)

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标题： 开胃|几道开胃的家常菜，荤素搭配好吃不腻，老少皆宜，待客真不错