卷子|北方人夏季爱吃的面食，少不了这道焖卷子，口感劲道周末正好学学烹饪|卷子|炖菜

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今天早上花儿看到有粉丝留言，说临近头伏想多学几道面食，看我食谱中各种面点的食谱不少，于是昨天一晚上记录了六七个面点的方子，希望我能继续更新分享。
感谢粉丝的关注和留言，这也让花儿有了更多的动力去持续分享。这几天北京接连阴雨天气，湿度比较大，想着明天就是周末了，今天做的面食也是一道大菜：豆角炖肉焖卷子。
这道菜有些朋友一听之下有点蒙，但我要说鱼头炖豆腐贴饼子，大家就都知道了。而我这道食谱就是类似的，在炖菜的过程中将半加工好的面食糊在锅边缘或者覆盖在炖菜上，炖菜的汤汁浸润进卷子里，焖熟的卷子醇香劲道，一锅炖好后菜和饭都有了。
在夏季里下厨房虽然有些热，但因为气温高，发酵面团用的时间也短，常温下面团发酵个半小时就可以了，这道菜我用了一斤的豆角和一个土豆，面粉是300克，除了做卷子还做了3个发面的小饼，菜多主食少，正符合晚饭时候的膳食摄入习惯。端上桌后先生也觉得味道不错，这么一小锅二人食的分量刚刚好。
这里就和大家分享：

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【豆角炖肉焖卷子】
食材准备：
豆角一斤
猪腿肉300克
土豆一个
葱段姜片、干辣椒、八角、香叶
蒜3瓣
食用油、料酒、生抽、老抽、盐、椒盐
面粉300克
酵母3克
清水适量

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做法：
1、准备好需要的食材。豆角掰成大段洗净沥干水分，猪腿肉（或五花肉）300克切片备用， 300克的面粉加入3克酵母。

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2、面粉加入酵母后拌匀，缓缓倒入清水，揉成光滑的面团，再覆盖保鲜膜醒发半小时。

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3、利用发酵面团的时间，把土豆去皮切块浸泡在清水里， 3瓣蒜留着切蒜末，再准备几个干辣椒、少许葱段姜片和3个八角、几片香叶。

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4、面团醒发20分钟后，开始做炖菜。炒锅内放入适量食用油，烧热后先放入肉片，翻炒至变色。

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接着放入准备好的香料，来一勺料酒爆香。

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5、放入3大勺生抽和几滴老抽，翻炒均匀后倒入豆角，加入没过食材的温水，这里再来一小勺盐，拌匀后就盖盖子中火炖煮。

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这里不着急放土豆，如果不是老人，大多数人是喜欢吃微软的土豆而不是炖的散烂的土豆泥，所以等个七八分钟后再放入土豆块。

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6、那边炖着豆角，这边等炖锅里放入土豆块的时候，半个小时就到了，取出面团擀成长方形面片，刷上食用油，撒上适量椒盐。

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然后将面片折叠起来，如图这样切成均等的小长条。

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7、面团再醒5-6分钟后，两个一组，双手给抻长再反向拧成卷子状。两头在案板上按一下粘住，这样卷子就不回缩了。

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8、当汤汁剩余1/3左右，也就是炖菜炖了近20分钟左右的时间后，放入面卷子。
【卷子|北方人夏季爱吃的面食，少不了这道焖卷子，口感劲道周末正好学学】

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大家看网上食谱，有的卷子放入后炖10-15分钟，我这个继续炖了8分钟左右。因为我面片擀的薄，卷子不厚比较细长，自然用不了那么长时间，时间要灵活掌握。

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9、盖盖子继续焖，保持中火。

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这里卷子不用翻动，和焖面是一个道理，高温和汤汁会焖熟卷子，时间到自然就熟了。

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10、这道菜想要特别香，还有最后一个窍门，关火后把卷子先盛出，现在把3瓣蒜切末。

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将蒜末倒入炖菜中，趁热搅拌，这豆角做的炖菜，炖熟的时候加入蒜末更增香气，拌匀即可盛出。

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11、有菜有卷子，特别北方的吃法，除了用猪腿肉，用短小的肋排做，个人觉得更香，毕竟炖菜里还能渗透进骨髓的香味。

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临近周末，朋友们有时间的就可以试试这个食谱，不好吃来找我。哈哈哈，极为给力的一道美食，我有信心。分页标题

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【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾