烹饪|炒肉时腌肉的秘诀，“这3味”缺一不可，不用嫩肉粉，肉又滑又嫩 |

现在人们的生活条件普遍提高，鸡鸭鱼肉这样的肉类成为了人们饭桌上的“常客” 。我就特别爱吃肉，平时炒个菜都喜欢加点肉，觉得加了肉的菜格外的香，所以我平时做炒肉还是比较多的，也总结了一些经验，今天就来跟大家分享一下。

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关于炒肉，很多人都会遇到一个问题，那就是炒出来的肉不嫩，非常的干柴。不管炒什么肉，都不能直接下锅炒，一定要先腌肉，而且要掌握正确的腌肉方法，这样炒出来的肉才滑嫩不干柴。
我们在说一道肉菜很嫩的时候，往往会伴随一个词“鲜嫩多汁” ，也就是说肉的水分多，吃起来才滑嫩。所以我们在腌肉的时候就通过给肉补水和减少水分流失，让肉变得软嫩多汁。而我们在腌料的选择和顺序上也要遵循这个补水加保水的原则。

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饭店腌肉的时候一般会用嫩肉粉，但是我们家庭操作的话最好就避免使用这类调料，因为完全没有必要，用一些常用的普通健康的调料也完全可以腌出滑嫩的效果。腌肉的时候，可以说有这么3味是缺一不可的，少一样肉都不够滑嫩，一起来看一下吧。

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【腌肉】
食材：猪肉、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、白糖、淀粉、鸡蛋清、油。做法步骤：
第一步：猪肉切成薄片，切得越薄越好，切好的猪肉片可以用刀背稍微拍一下，这样肉质更嫩，而且腌制的时候更容易入味，然后我们把猪肉放到一个稍微大点的碗里准备腌制。

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第二步：肉片里先加上一勺料酒去腥、一勺生抽、一勺食盐、一勺胡椒粉、少许白糖提鲜，用筷子充分搅拌均匀，给肉入底味；然后分多次打入适量的清水，一般一斤肉加2-3汤匙的水就可以了，多次少量的加，充分的搅拌均匀，将肉搅至粘稠出浆；之后再加入适量的淀粉抓匀，加干淀粉可以锁住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴，最后加入适量的植物油拌匀就可以了，加油可以防止粘锅。

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小贴士：
1、食盐、水、淀粉就是腌肉必不可少的3味了。因为上面我也说过了，腌肉就是要给肉补充水分，然后减少水分的流失。而加水就是补充水分，而在加水之前我们需要先加盐，改变蛋白质的属性，这样水才能更容易打进去。补充完水分之后我们要加淀粉锁住水分，减少水分的流失，这样炒出来的肉才滑嫩多汁。
2、顺序非常重要，一定要先加食盐等调味，然后再打水，之后再加淀粉，最后加油，顺序不能错。

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【烹饪|炒肉时腌肉的秘诀，“这3味”缺一不可，不用嫩肉粉，肉又滑又嫩】3、再就是缩短烹饪时间也非常的关键，因为如果烹饪的时间过长，流失的水分就越多。所以我们炒肉的时候一定要用大火，快速的翻炒，这样炒出来的肉才滑嫩。