春天这个季节总是能给人们带来无限的欣喜，对于吃货来讲，最关心的就是各种新鲜的野味了，春天的田野随处可见大妈们挖野菜的身影，吃野菜似乎已经成了健康时尚的代名词，今天我们要说的也是一种春天的美味，不过他可是高高长在树上的，那就是被誉为“树上鲜蔬”的香椿，这可是名副其实的错过再等一年的好蔬菜，一捆一捆的新鲜嫩芽就要上市，不过很多人在吃香椿的时候总是会有一些误区，炒香椿时直接下锅，难怪不香嫩还有异味，最关键的是还影响了身体健康，今天就跟大家分享一下香椿炒鸡蛋的正确步骤吧。首先准备好两把香椿，把它清洗干净，放在清水中浸泡，加入一勺食盐，不仅具有杀菌的作用，也可以保持香椿的脆嫩，香椿表面的杂质也可以经过盐水浸泡而清洗干净。接下来这个步骤非常关键就是要给香椿焯水，在锅中加入适量的清水，烧开之后放入香椿焯水，一分钟之后将香椿捞出来过一下凉水，挤干水分，然后再将它切碎。
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很多人会忽略掉焯水这个环节，其实焯水是非常重要的，因为香椿中含有一些硝酸盐和亚硝酸盐，而这些物质具有致癌的作用，比较讲究的人都不吃剩饭，因为剩饭中就会产生硝酸盐和亚硝酸盐，这对身体健康是极为不利的。而香椿通过焯水这个环节，就可以去除掉2/3的硝酸盐和亚硝酸盐。而且经过焯水的香椿炒出来也会更嫩更香，这一点大家可以放心，它不会降低香椿的香味的。
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接下来在碗中磕入三个鸡蛋，搅拌均匀，将切碎的香椿放进蛋液里搅拌，加入少量的盐，鸡精和葱花拌匀，在锅中加入油，烧热之后放入葱姜爆香，将蛋液和香椿木耳倒入热油热锅中，待其凝固之后再翻炒，想要把鸡蛋炒碎一点的，要不断的翻动，鸡蛋和香椿都熟了就可以出锅了，其实炒制的过程非常简单，只要前期焯水的环节做好了，后面的就很容易了。
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由于香椿的香味非常浓烈，所以它就有一个特点，让喜欢她的人非常喜欢，不喜欢它的人完全不接受，其实细细去品味香椿的味道还是很可心的，不过食用香椿也有一些注意事项，首先从树上采摘的香椿芽，要趁着新鲜立即使用，不要存放时间过长，如果需要去市场上买香椿芽，也尽量挑选最新鲜的，否则经过时间太长的话，会有一定健康隐患。其次要把香椿和富含VC的食物一起吃，这样效果更好。最后，患有皮肤病的人要谨慎食用。
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来源：(青枫娱乐)

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标题： 硝酸盐和亚|香椿炒鸡蛋，千万别直接下锅，否则不香嫩异味重，还影响健康