主料：低筋面粉200克、牛奶150克、葱姜水一碗、肉皮冻适量。
辅料：酵母1克、泡打粉1克、生抽2克、料酒2克、老抽2克、食盐3克、白砂糖4克。
步骤一：面粉200克加牛奶150克、酵母1克、泡打粉1克搅拌成面团。

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步骤二：盖上保鲜膜醒发半小时。

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步骤三：猪肉馅加料酒2克、生抽2克、老抽2克、食盐3克、白砂糖4克搅拌。

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步骤四：分三次加入葱姜水搅拌均匀。

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步骤五：肉皮冻堆成碎渣。

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步骤六：倒入肉馅中搅拌均匀。

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步骤七：醒好的面团分成剂子，擀薄包入肉馅包成包子。

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步骤八：平底锅刷油，放入包子煎至底面金黄，加入适量开水。

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步骤九：盖锅盖焖至水分快要烧干关火。

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步骤十：关火后再焖一分钟即可。

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【成品图】

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烹饪技巧：
1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容正在发酵的生煎易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。
2、发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。
【 抽2克|妈妈味道传统小吃生煎包，这样发面调馅，外酥皮脆内里多汁超好吃】3、馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。
4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。

来源：(历史那点事儿)

【】网址：/a/2020/0713/kd268085.html

标题： 抽2克|妈妈味道传统小吃生煎包，这样发面调馅，外酥皮脆内里多汁超好吃