宋朝人的烹饪技巧和前朝想比，有了进一步的提高。今天我们来看看当时的人们都吃些什么主食。
宋朝的主食花样繁多，有米饭、粥、面条、包子、馒头等等。

文章图片
米饭，是宋朝最常见的主食之一，通常是将谷类食物放在水中煮熟或蒸制而成。当时的谷类食物很多，比如小麦、大米、高粱等等，因而制成的饭有单种谷物的，也有多谷物混合的，类似现在的八宝饭。谷物口感有差异，因而也分好吃和不好吃的。书中记载，信州玉山县谢七有一个妻子，不孝敬婆婆，每每给婆婆做的都是小麦饭，还不让婆婆吃饱，自己却煮白米饭吃。

文章图片
除去最简单的煮熟和蒸熟外，宋朝还有很多其他的吃法，比较常见的有泡饭、川饭、衢州饭等等。泡饭在当时是很流行的，就是用开水将煮好的米饭泡开吃。《梦梁录》中记载，当时进士在贡院之中，就有在走廊上巡逻的士卒边走边叫卖砚台、点心、泡饭和酒肉的。川饭，观字识意，指的就是四川风味的饭食。衢州饭是一种比较粗劣的制作方法，就是直接把米饭放在器具里面，加水干烧，这种饭也叫闷饭，当时就有专门卖这种饭的店铺，名为衢州饭店或闷饭店，都是穷苦人家吃的，富贵人家是不会到这些店里买饭吃的。此外，还有一种特殊的饭，叫做社饭，其实就是祭祀用作贡品的饭。《东京梦华录》中说到，八月中秋祭祀，用猪肉、羊肉，还有肚肺等等食物，切成小片进行调味，然后铺在煮好的饭上做成社饭，以此祭祀先人。

文章图片
粥也是宋朝人常吃的食物，当时人们喝粥有两个原因，一是节省粮食，二是延年益寿。第一个原因自然是家中穷苦的人们不得已而为之，海南田地最多但大多数都是荒田，种下去的粮食往往收成都不好，难以饱腹。因而当时的人们用芋头和杂粮混合着煮粥喝，这样才能填饱肚子。延年益寿则是有钱人的养生之道。每天早上起床之后，喝上一大碗粥，本来空虚的肠胃就被喝下去的粥填满了。喝下去的粥颗粒不算小，但是柔和细腻，正适合空荡荡的肺腑，喝粥正是最好的饮食良方。又有说山中的僧人，每天都要喝上一碗粥，一旦不喝反而十分不习惯，觉得肠胃不适，干渴燥人，就是因为粥可以舒缓胃胀气，而当天却没有喝粥的缘故。陆游也曾写过一首诗《食粥》，夸赞喝粥之妙，可“长年”，使得他忍不住要“致神仙”了。
宋朝的粥可不只是白粥这么简单，现在常喝的赤豆粥、绿豆粥、糖粥和八宝粥等等在当时就已经颇有名气，此外还有五味粥、梅花粥、荼蘼粥等等，肉粥也不少见。

文章图片
除了饭和粥以外，面食也颇受唐朝人喜爱，面条、面饼、馒头包子在当时都有不少。面条又叫汤饼，在当时有上百种不同的做法，煎面、炒面、浇头面等等，荤素搭配，甜咸酸辣，应有尽有。面饼也是一样，烧饼、蒸饼、笼饼都是当时的面饼，里面的馅料有肉的、蜜糖的、鲜花的，又或是混合口味的，比起现在只怕也不遑多让。馒头因为形似人头而得名，当时的人们已经会用植物汁液对面粉进行人反色，因而有四色馒头，馅料则有羊肉、笋丁炒肉等等，甚至还有用鱼肉做成的馒头。
当时也有包子，馅料和馒头比起来差不多，只是外形和馒头不一样，所以名称也不一样。北宋时期，包子极为流行，就连皇帝赏赐臣子都是给的包子，只不过其中包的馅料是金子做成的小珠子罢了。当时还有个故事，说是街上有一女子被贩卖，自称自己是太师府上做包子的，便有人将她买了回去。谁曾想，有一日让这女子做包子时，她却说自己不能做。主人很生气，问她原因，答曰：我在太师府上负责的是制作包子馅料里的葱丝。虽是笑谈，却也足以证明当时包子的制作技艺之精巧了。南宋时期，包子的种类就越来越多了，馅料也更加丰富，出现了大量的水产品制成的包子，比如虾肉包子、蟹肉包子等等。分页标题#e#

文章图片
【 馒头|揭秘宋朝人都吃什么主食？馒头都是鱼肉做成的，吃货们看了都流口水】由此看来，宋朝人们的主食还是很丰富的，除了普通的米饭和粥，面条的做法之多变，馒头、包子馅料花样之多，让现在的我们都忍不住想要尝一尝是什么味道呢。

来源：(太史杂谈)

【】网址：/a/2020/0713/kd268087.html

标题： 馒头|揭秘宋朝人都吃什么主食？馒头都是鱼肉做成的，吃货们看了都流口水