茄子不要再炒着吃，摇身一变成主食，孩子吃了一碗又一碗。茄子这种蔬菜大家都非常熟悉，我们在生活中经常会用茄子烹饪，做法非常多。不过通常不是炒肉、炒土豆、就是烧烤和凉拌。虽然蒜蓉茄子、红烧茄子、炸茄盒、烤茄子都很好吃，但吃多了难免需要换换口味。
那么今天给大家介绍一种中西合璧的烹饪方法，保证家里老小都爱吃！茄子土豆千层面，了解一下。浓郁咸香的白酱和酸甜可口的肉酱，搭配入味的茄子和软糯的土豆，还有小朋友爱吃的千层面，隔壁小孩都馋哭了，快来学学吧~
茄子土豆千层面 (moussaka)

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By monago
配料：
圆茄子 一个、土豆 一个、牛肉糜或羊肉糜 任意、番茄 一个、蒜 4瓣、肉豆蔻粉 少许、洋葱 一个、番茄膏 2汤勺、黄油 20克、面粉 一汤勺、牛奶 1/2杯、高汤 1/2杯、帕玛森芝士 适量、香叶 2片
烹饪步骤：
1.茄子和土豆切7毫米左右薄片。(茄子事先用盐擦一下等半小时左右，再用厨房纸擦干吸出来的水分。)

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2.锅内加少许油，放入茄子煎到茄子变软待用。

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3.同时开水放入土豆，也煮到土豆变软待用。

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4.煮茄子和土豆的时候，可以准备肉酱。洋葱和蒜切末。

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5.番茄切十字烫一下去皮切小块。

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6.爆香蒜末和洋葱末加入牛肉糜翻炒。

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7.肉馅变色后加入两汤勺番茄膏和少许水炒匀。因为要给小朋友吃所以这里没有加红酒和额外的调味(cinnamon盐胡椒等)。待水分收干后加入番茄继续翻炒。盖上盖子小火焖煮，直至变成厚厚的肉酱。

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【 茄子|茄子不要再炒着吃，摇身一变成主食，孩子吃了一碗又一碗】8.焖煮肉酱的时候开始准备做白酱也就是bechamel sauce。热锅放入黄油。

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9.融化后加入面粉搅拌成很厚的糊状。

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10.防止牛奶结块，离火慢慢加入牛奶。

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11.拌匀后再重新开火煮至沸腾，再加入高汤煮沸。依然是拌匀之后加入帕玛森芝士。传统moussaka的白酱是用希腊Kefalotyri cheese，比较硬的羊奶芝士。这里用帕玛森代替了。

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12.再加入香叶和少许肉豆蔻粉煮至浓稠待用。一般还要加蛋黄，突然发觉家里没鸡蛋便省了。

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13.所有材料准备好以后开始装盘。(同时烤箱预热180度。) 一半的茄子和所有土豆依次排在最底层，倒入一半的白酱。

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14.再铺上肉酱。
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15.再铺上余下的茄子，倒入剩余的白酱。因为怕小朋友会腻所以白酱准备的不太多，一般是要把食材完全浸没。

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16.放入烤箱烤半小时左右，或至白酱上色。

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17.洒上芝士碎继续烤到芝士融化上色。这里用的是帕玛森切达莫扎里拉的混合芝士，也就是有啥用啥。完成。

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烹饪小贴士：
茄子具有丰富的维生素P&C;&B;和钙、磷、钾等微量元素，但烹饪茄子有以下4点一定要注意：
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。
4、茄子中的茄碱含有一定毒素，一定要做熟再食用。
这道中西合璧的茄子土豆千层面你学会了吗？

来源：(花样人间)

【】网址：/a/2020/0713/kd268107.html

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