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锅包肉|古法锅包肉

时间：2020-07-13 23:44      


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锅包肉|古法锅包肉
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锅包肉-东北名菜啊！小时候下馆子就为了这一口锅包肉！童年的味道是抹不去的！俺就做个古法的吧！没有蕃茄酱，没有酱油，就简简单单的，盐，糖，醋，来做一盘传统的菜吧！
By 闲人夏老板【豆果美食官方认证达人】
用料

  • 里脊肉 200g
  • 葱丝 适量
  • 姜丝 适量
  • 淀粉 3大勺
  • 面粉 3大勺
  • 色拉油 适量
  • 盐 适量
  • 白醋 适量
做法步骤 锅包肉|古法锅包肉
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1、第一步，里脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟葱切丝。
锅包肉|古法锅包肉
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2、第二步，把3大勺淀粉与面粉倒入碗中，加入少许油，和适量水和成面糊！面糊的形态就是提起后成直线就可以。油温五成热（150度）肉片裹上面糊，慢慢展开的放入油锅中！一定要展开！这样出来才漂亮！炸制浅黄色捞出！
锅包肉|古法锅包肉
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3、第三步，锅包肉的肉片要炸两次！炸第二次目的是为了让肉片更脆，和肉片上的油逼出来一些。油温在八成热是是下肉片！八成热就是锅里开始冒烟啦！炸制金黄色捞出！
锅包肉|古法锅包肉
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4、第四步，锅里留底油！加入6小勺砂糖！小火炒制融化，并冒泡，这时候颜色应该已经变红色，接着加入热水！一定要热水！凉水后果会很严重！在加入盐，搅拌均匀后，加入水淀粉，锅里汤汁稍微浓稠后，倒入炸好的肉片和姜丝葱丝！快速翻炒，每个肉片蘸上汤汁就可以！（肉片在锅里时间长了就不脆了）！最后在锅边淋入适量的白醋！翻锅！出来！
锅包肉|古法锅包肉
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    来源：(豆果美食)

    【】网址：/a/2020/0713/kd268167.html

    标题： 锅包肉|古法锅包肉


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