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花椒鸡翅
传统的椒麻菜里不加辣椒，只有花椒的麻香、葱段的辛香、芝麻油的浓香相互融合，而这款鸡翅在传统的椒麻味型上加入适量辣椒面，麻香可口、辣而不烈。选用清远鸡鸡翅，个头大，肉质嫩，上桌后人手一个，吃起来大为过瘾。
批量预制：
鸡翅3000克洗净，控干水分后打一字刀，纳入盆中，加入洋葱丝500克，厨邦酱油、绍兴花雕酒、芝麻香油各200克，蒜米、葱段各100克，干青花椒、干红花椒各70克，姜片、干辣椒段各50克，十三香、白糖、鸡汁、白胡椒粉各10克充分搅匀，入冰箱冷藏腌制8小时。
走菜流程：
1、锅入底油烧至五成热，放入香辣酥100克炒至酥脆，捞出沥油垫于盘底。
2、取腌好的全翅4个放入圆形烤盘中，入上下火均为210℃的烤箱，烤15分钟后翻面，继续烤5分钟，取出鸡翅刷芝麻油，撒上少许孜然粉、花椒粉、辣椒粉再烤1分钟即可。
3、取烤好的全翅，斩去翅尖后一分为二，摆到香辣酥上即成。

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秋葵炒虾
材料：秋葵10只，大虾6-8只，玉米，豌豆，食用油1匙，姜1小块，料酒1匙，盐2克。
【 美食|美食推荐：花椒鸡翅、秋葵炒虾、香焖鲟龙鱼制作方法】做法：
1、秋葵洗净斜切片、大虾去头挑去虾线，姜切末待用。
2、炒锅烧热下姜末煸香，下大虾，加入料酒，炒到大虾颜色发红，加入秋葵和玉米豌豆杂蔬。继续翻炒均匀，可略加少许水润湿一下，加盐调味后即可关火出锅。

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香焖鲟龙鱼
材料：鲟龙鱼一条，番茄2个，山黄皮20克，蒜末3克，姜片4片，酱油20克，蚝油15克，料酒15克，盐2克，香菜葱花适量，清水适量
做法：
1、割掉它的3条硬筋，再切成小段，全部分割好的鱼洗干净。
2、把香菜葱花，蒜末，姜末准备好，番茄切滚刀块。
3、锅内放入适量的食用油，放入鲟龙鱼煎至两面金黄，取出备用。
4、重新热锅，放入适量的食用油，倒入番茄翻炒片刻，加入山黄皮翻炒。
5、把调料调入，翻炒均匀至番茄微软，倒入鲟龙鱼块，稍稍翻匀，盖上锅盖焖煮8分钟左右。
6、倒入香菜葱花翻炒均匀即可出锅。

来源：(芒种风向标)

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