烹饪|大厨员工餐天天翻新，小黄鱼做法又出新招，鲜香开胃，能吃三碗饭烹饪

#吃在中国#

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
材料：
小黄鱼156条，雪菜1000克，毛豆米1000克。

文章图片
文章图片
调味料：
【烹饪|大厨员工餐天天翻新，小黄鱼做法又出新招，鲜香开胃，能吃三碗饭】1.腌鱼料：白酒200克，盐20克，鸡精30克，白胡椒粉10克，味精30克，香葱100克，姜120克。
2.菜籽油400克，姜米15克，蒜米20克，干辣椒段10克，白糖15克，鸡精6克，盐3克，啤酒1瓶，蒸鱼豉油200克，红椒粒100克，香葱花150克。
做法：
1.将宰杀洗净的小黄鱼倒入盆中；

文章图片
文章图片
2.往盆中加入适量的白酒；

文章图片
文章图片
3.分别加入适量的盐、鸡精、味精和白胡椒粉；

文章图片
文章图片
4.香葱揉碎下入盆中；

文章图片
文章图片
5.生姜拍破拍散下入盆中；

文章图片
文章图片
6.加入适量的清水，以没过小黄鱼为宜；

文章图片
文章图片
7.然后用保鲜膜封口，入冰箱冷藏12个小时；

文章图片
文章图片
8.锅上火烧热，下入适量的菜籽油；

文章图片
文章图片
9.油温升高后，将姜米、蒜米和干辣椒段下入锅中爆香；

文章图片
文章图片
10.将雪菜下入锅中煸炒；

文章图片
文章图片
11.炒2～3分钟，煸炒出水分；

分页标题
文章图片
文章图片
12.将汆过水的毛豆米下入锅中，与雪菜一起翻炒均匀；

文章图片
文章图片
13.然后分别调入适量的白糖、鸡精和少许的盐；

文章图片
文章图片
14.开大火将毛豆米和雪菜充分的炒匀、炒透；

文章图片
文章图片
15.出锅装入托盘中备用；

文章图片
文章图片
16.将泡好的小黄鱼捞出控水，摆入托盘中；

文章图片
文章图片
17.在小黄鱼上撒入少许的啤酒；

文章图片
文章图片
18.将炒好的雪菜毛豆米均匀铺在小黄鱼上面；

文章图片
文章图片
19.最后淋入适量的蒸鱼豉油；

文章图片
文章图片
20.待蒸箱上汽后，入蒸箱蒸八分钟；

文章图片
文章图片
21.取出蒸好的小黄鱼；

文章图片
文章图片
22.将葱花和红椒粒混合均匀；

文章图片
文章图片
23.然后撒在小黄鱼上面；

文章图片
文章图片
24.最后浇上热油即可。

文章图片
文章图片
▲大厨提示：
1.腌鱼时，香葱要充分的揉搓一下，以更好的去腥增香。
2.炒雪菜时，一定要炒去雪菜里的水分，炒2～3分钟，雪菜发出啪啪的响声，个别的在锅里跳跃，这样状态的雪菜才会非常的香。