烹饪|豆腐馅做出来的包子，鲜香麻辣，为什么儿子馋的哇哇哭烹饪

大家好，我是@素人煮艺，我专注分享普通家庭普通人的普通家常菜，把普通的食材做出不一样的美味。
包子一直以来都是我们家比较爱吃的面食之一，特别是作为孩子上学的早餐，只要有包子就省下做菜的繁琐，搭配上牛奶或者汤之类的稀饭，真是快捷，美味又营养。以前我们住的地方距离集市特别近，隔三差五带着大宝就去“狗不理”加盟店吃包子，在各种馅料的包子里纯肉馅，酸菜馅和麻辣豆腐馅是我们常常吃的。

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现在，回了老公老家的城市后，我们离集市比较远，周围也没有好的早餐店，就算是有，做的包子几乎被粉条充斥的满满的，不是粉条肉就是粉条胡萝卜要么就是粉条酸菜，真的想吃加盟店的特色包子要开车跑好远，粉条真的是豫东的一大特色。每每想起我爱吃的麻辣豆腐包，馋虫立马就要爬出来的感觉，本来我就爱下厨，儿子们又都是吃货，索性自己调馅做起来。

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包子好不好吃不止是馅料的调和，还有发面也很重要，如果面发不起来，或者不劲道也会不好吃。其实麻辣豆腐馅的包子馅料看似很简单但做起来是很讲究的。如果不是有多年下厨做美食经验的人，一般是做不出来的。好了废话不多说，美食做起来。
食材：面粉 300g, 豆腐一块大约一斤半能做16个包子左右
配料：香葱或者大葱长得比较细小些的都可以 4—5根，辣椒粉一匙爱吃辣的可以多放些。
1.300g面粉，加入一点食盐，一勺白糖， 3g酵母，用温水和面。食盐可以使面的延展性更好，白糖提升发酵时间。做包子或者饺子的面和软点好吃，多软才行呢，一只手呈自然放松状态，用另只手食指去按压这只手的户口前面那块肉，就那个软硬度就是和包子饺子面的软硬度。

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2.揉成一个光滑的面团盖盖醒发，不盖盖面团表面会氧化硬皮，夏季发酵时间短， 30分钟—1小时不等。

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3.醒发面团时间，把豆腐切成丁，这里我用的是老豆腐，老豆腐比较香。

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【烹饪|豆腐馅做出来的包子，鲜香麻辣，为什么儿子馋的哇哇哭】4.锅中做水，水开下入豆腐丁，滚开后再煮上2分钟捞出沥干水分备用，不能煮时间长，不然就老了。

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5.控干水分的豆腐丁，加入葱花，辣椒粉（我用的自制干辣椒打碎的粉），花椒面（自制纯花椒面，前面视频有讲），盐，味精，蚝油各适量，用热油浇入激发香味，搅拌均匀待用。

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6.醒发好的面团多揉几遍，揉成长条切成大小相等的剂子。

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7.擀成中间厚四周薄的圆饼

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8.把馅料放进，包起来，包好放在盖子上醒上十分钟，在放入蒸锅蒸上20分钟，这样做出的包子更软。

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包子出锅后，豆腐伴着麻辣的香气弥漫在空气里，咬一口，麻辣的汤汁流一嘴，小儿子太小吃不了辣的，但是因为闻到香气反射的嘴巴流口水，吃上一口，辣的哭，哧哈哧哈的还要吃。后悔放辣椒的我只拍大腿。好了，如果大家有好的建议可以在评论区留言，或者关注我共同探讨不一样的美食。