烹饪|100%复刻的周黑鸭——真的超简单 |白酒|

说到7月，哪里少得了啤酒啊！喝啤酒就必然少不了下酒菜！
刚好婆婆前几天从老家寄来一只现杀的鸭子。我和老公不爱吃老鸭汤，烧啤酒鸭又要烧好多次才能烧完。想来想去，不如做成最近常吃的周黑鸭吧~一次烧好可以放冰箱慢慢吃好几天！方便又可以下酒！还能顺便开发新菜品分享给厨友们！
本来只是想尝试一下，没想到做出来味道竟然和店里没差别！惊呆了我自己！不需要厨艺的自制周黑鸭——和店里味道没差别

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用料：
鸭子斩件2/3只鸭（整只鸭杀之前四斤多）
白酒六七瓶盖 /姜10片/ 料酒3勺/ 花椒四五十粒（有条件的，换成一半青花椒，一半普通花椒）
干辣椒四五十个（可以根据自己的口味和辣椒辣度调整用量）
葱2段/ 啤酒1罐330ml/ 八角2-3个/ 甘草2-3片/ 白芷2-3片/ 香叶4-6片/
老抽6勺/ 生抽8勺/ 小粒冰糖20粒/ 大蒜4-5粒（不放也可）
做法：
鸭肉去腥——
鸭肉实在太腥了，所以这里我用了3个步骤去腥。和我一样怕腥的朋友，最好照着我的步骤全部做一遍
小贴士:靠近鸭屁股附近的肉特别特别的腥，这一部分一定要处理干净！
鸭肉去腥第一步——泡水
鸭肉洗干净，泡水1小时
水中放3盖子的白酒
我用的是牛栏山二锅头，直接用酒瓶盖量着放就可以了
这一步是为了泡出鸭肉中的血水
正常泡好之后，你可以闻到酒的香甜味道
鸭肉去腥第二步——腌制
泡好的鸭肉，大致控干水分
放入盆中，再放入3-4盖白酒，放入四五片姜，一段大葱，密封放冰箱腌制1小时
这一部分是让鸭肉去腥效果更好的。经过腌制的鸭肉，焯水时的腥味明显减轻，浮沫也明显减少

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鸭肉去腥第三步——焯水腌制好的鸭肉，冷水入锅，把上一步腌制时候用的姜片什么的也一起放入水中，放3勺料酒。大火煮开后，再稍微煮个1-2分钟。关火后，捞出鸭肉，放入冷水盆。盆中最好再放入10块冰块。这样是为了让肉更加紧实！煮好之后肉不会散！冰块融化后，用清水洗2-3次，放入沥水篮控水，备用

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干辣椒洗净，从中间剪开。
蒜去皮，拍破
香叶之类的香料最好放入袋中，提前用开水泡2分钟，可以泡掉香料的苦味
懒得弄各种香料的朋友，可以直接去超市买炖肉料，一般都会把这些香料都涵盖了，并且还更丰富
正式进入烧肉阶段
以下材料放入电压力锅：
焯水后洗干净的鸭肉+泡过水的香料（香料水倒掉不要哈）+老抽+生抽+冰糖+一罐啤酒+干辣椒+花椒
如果液体量没淹过鸭肉2/3的话，最好再稍微放点开水进去
压力锅调成鸡鸭肉-红烧档位（我家的锅大致烧了30分钟）
PS：没有压力锅的朋友不要捉急！用电饭煲也可以做的哈！
连电饭煲也没有的朋友也不要捉急！用菜锅和砂锅也可以做哈！只不过要多一些注意事项，文末会告诉你！

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炖好的鸭肉大火收汁即可
电压力锅有收汁的功能的，可以在压力锅里面直接收汁。
我个人更喜欢移到菜锅中，用菜锅收汁，因为这样比较快，而且方便加各种素菜
烧好的鸭肉建议不要立刻吃，因为这时候鸭肉里面可能还没那么入味。
（嘴馋的当我没说╮(╯▽╰)╭）分页标题
放冰箱冷藏几个小时，你会发现比刚烧好时候要好吃不是一点半点！

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最后的注意事项！
用电饭煲的朋友，烧好之后，别挣扎！直接移到菜锅收汁吧！
连电饭煲也没有的朋友，从正式烧肉开始就直接用菜锅即可！
但是建议你一定要多放点水，最好没过鸭肉！因为菜锅烧肉，水蒸发的比较快！
还有就是中途一定要多去看看你的鸭肉，没事儿也多翻翻它，免得它糊锅了！
这些都是我自己试过之后发现的注意事项。图片为证！我真的用菜锅试过！

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最后的最后，想吃周黑鸭同款素菜的朋友，可以再大火收汁时候，放入各种素菜。但要注意水量，避免出现素菜还没烧好就已经没有水了... 不过按照这个方子的水量，一般不会出现这种情况的(#^.^#)小贴士
方子里用白酒的地方建议不要随意换成料酒。因为外面买的卤鸭一般也是用白酒的
做出来的辣度，麻度，甜度主要看你用的原材料哈。我自己烧出来差不多是微麻微辣。如果担心这个方子的用量不合你的口味，可以先用一小部分材料烧一次试试看。我自己就是这样做的。
【烹饪|100%复刻的周黑鸭——真的超简单】有人喜欢鸭肉焯水后，把香料和鸭肉炒一下，这个方法我也试过，烧出来的味道和这个方子的味道没啥差别。建议不用费事炒一下了！