流感|吃饭时忘记这个动作，细菌将增多250倍，疾病都可能找上门甲肝|流感|肺结核

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对于中国人来说，吃饭是一家人交流感情的重要时刻。一盘菜，你夹一筷，我舀一勺，不仅分享了美味，更是表达了亲密。
【流感|吃饭时忘记这个动作，细菌将增多250倍，疾病都可能找上门】然而你可知道，这样一顿饭下来，不仅情感得以增温，各种细菌、病毒也在大家的“相濡以沫”中传播了开来！

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近日，杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的11位专家，专门进行了一场实验——测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比。
实验选在一家餐馆进行，专家们一共点了6道菜：凉拌黄瓜、盐水虾、干锅茶树菇、炒芦笋、香辣牛蛙、咸菜八爪鱼，并把每道菜分成了两份，一份使用公筷夹取，另一份不使用公筷。同时还特意点了一盘不食用的菜作为空白对照。
在严格限制了夹取次数等变量，并经过了一系列的取样检查后，实验结果终于出炉。结果显示：48小时后， “非公筷”一组菜品的菌落总数全部高于“公筷”那一组！像使用公筷食用的干锅茶树菇，其菌落总数是使用公筷的17倍；炒芦笋组的菌落总数相差近18倍；咸菜八爪鱼甚至高达250倍！[1]

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可见，在不使用公筷的情况下，大家可能把自身携带的细菌通过筷子传递到菜中，不同菜品间还可能发生交叉感染，细菌滋生风险大大增加。而使用公筷，则能明显减少菜品中的细菌污染。

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有人可能会问：“我这样都吃了几十年了，不也一点事都没有吗？”其实，有些问题，可能只是你还没发现；而有些问题，等到发现时可能已经晚了！
张文宏医生前段时间在参加一场论坛时就特别说道：“不分餐，在疾病面前就是裸奔。”
1、胃炎、胃溃疡等胃部疾病
幽门螺杆菌是一种革兰氏阴性菌，它可以寄生在胃粘膜，既不会受胃酸环境的影响，也不易随着食物排出体外，生存能力极强。它是大多数胃溃疡和胃炎的罪魁祸首，一旦感染，患胃癌的风险性也会增加4~6倍，被列为诱发胃癌的第一类致癌因子。
我国是幽门螺杆菌感染人数最多的国家，每2个人中就有一人感染，比率高达59% 。而不分餐、不使用公筷的吃饭习惯就是造成这种情况的重要原因之一，一人感染，很可能就会导致全家患病。

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2、甲肝、戊肝等肝炎
甲肝和戊肝病毒主要的传播渠道为粪口传播，即水源或食物如果被这两种病毒污染，食用后就可能引发感染。
如果长期和甲肝或戊肝患者采取合餐制，共用杯子、碗筷，病毒就可能通过唾液等传播，导致患病。
注意：乙肝病毒与甲肝、戊肝比较不同，它的主要传播方式是血液传播，在唾液中的含量很少。

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3、流感、肺结核等呼吸道传染病
流感、肺结核等呼吸道传染病也能通过消化道感染。如果与这类患者共同进餐时不用公筷、不分餐，那病毒就可能通过筷子上的唾液感染盘中的菜品，从而造成交叉感染。
值得一提的是，南方医科大学南方医院感染内科主任医师陈金军曾介绍：“虽然近距离飞沫传播是新冠肺炎的主要传播途径，但是也无法排除病毒通过口水-餐具-食物-餐具传播的可能性。”[2]

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此外，根据研究，麻疹、带状疱疹、手足口病等也都可能在互相夹菜、公私筷不分的合餐过程中传播。

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分餐、公筷制不仅是防止“病从口入”的有效措施，同时还能控制食量，减少食物浪费。目前，北京、上海、广州等地都已纷纷发布相关条例规范，要求推进公筷、公勺的使用，推行分餐制的实行。
那分餐、公筷制具体应该怎么做呢？
在家吃饭时
饭菜按份盛放
准备饭菜时，可以根据各人的食量将食物分在各个餐盘中，每人一份，这样就不必互相夹取，造成交叉感染了。
准备公筷、公勺
如果觉得分餐实在太困难，那就需要配备公勺、公筷，摆放在菜品旁边或是各自手边，在夹菜时用它，在入口时换成私筷、私勺。
公筷、公勺的颜色和款式应和私筷、私勺有明显区分，比如公筷比私筷长一些、颜色鲜明一些等，避免用错。

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固定各自的餐具
小孩、老人的抵抗力比较弱，其餐具最好专人专用，碗筷、勺子、水杯等器具都应区分开，可以方便地通过颜色、外形等进行辨认。
家中已有成员感染了幽门螺杆菌、甲肝、戊肝等病毒的，不仅要做到固定各自的餐具，还要单独洗涤、晾晒，以免全家染病。
碗筷定期消毒
每周最好将碗筷消毒一次，具体做法是：取一口深口锅，将碗筷等餐具放入其中，加水至完全没过，然后开火煮沸，水沸后再煮15分钟左右即可。
另外，为健康起见，筷子、勺子即便没有损坏也建议3~6个月更换一次。

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外出就餐时
自带筷子、勺子
带上自己的筷子和勺子到餐馆就餐，把餐馆提供的餐具作为公筷、公勺使用。
要求服务员分餐
主动和服务员提出要求，将鸡、鸭、肉等方便分装的菜提前分盘，每人一份。

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使用分餐、公筷制并不意味着人情的疏离，反而是对同桌人的一种尊重。刚开始时可能会觉得有点麻烦、不适应，但长期坚持使其成为习惯后，你就会发现这一个简单的小动作，可以守护全家人的健康！