超浓郁的汤头，被这一碗看似清淡但味道浓郁的越南河粉折服了，虽然耗时，但绝对超值。用料牛骨1根牛尾3段牛腱500克牛里脊片200克红葱头5个大葱1根姜一小块细桂皮1根草果2个丁香4粒小茴香1勺八角2个黄冰糖3勺生抽5勺鱼露6勺盐2勺配菜———薄荷1把泰国罗勒1把绿豆芽随意朝天椒3根洋葱随意青柠1个牛肉丸6个小葱段适量越南牛肉河粉（家庭版步骤全）的做法

1. 牛腱，牛骨，牛尾冷水下锅，焯一下，把表面的浮沫洗干净，放炖锅里
   

1. 红葱头烤到表面微焦，闻到香味即可
   

1. 烤成这样
   

1. 姜也烤到微焦（省事直接这么烤了）
   

1. 【 步骤|越南牛肉河粉（家庭版步骤全）】所有香料（八角2个，草果2个，桂皮1根，丁香4个，小茴香1勺）小火炒香
   

1. 所有食材丢进炖锅。里面有牛腱，牛骨，牛尾，红葱头，姜，桂皮，草果，小茴香，丁香，八角，大葱。（所有用料都是4L的量，大概3-4人份）
   

1. 加水，加入黄冰糖。我用的紫砂电炖锅，设定8小时，不用管，让它自己炖炖炖。
   

1. 炖2小时后，把牛腱捞出来。想吃入口即化的可以继续再炖1小时
   

1. 炖5小时后开始调味，加入生抽5勺，鱼露6勺，盐2-3勺（酌情增减，看你们家盐咸不咸）
   

1. 炖的差不多了，准备好配菜。青柠角，朝天椒段，洋葱丝（尽量切细丝），薄荷，罗勒，绿豆芽，小葱段，生牛肉片（忘拍了），熟牛肉丸（忘拍了）
   

1. 最后把所有食材捞出来，留清汤。然后刮掉汤头表面的所有油脂，（此处很关键！！越南河粉汤清味浓，不见油脂，当然也可以放置一晚，隔天刮掉表面一层）
   

1. 最后煮河粉（河粉熟的快），加入生牛里脊片，牛腱片，罗勒，薄荷，绿豆芽，洋葱丝，牛肉丸，小米辣，青柠片，小葱段，淋上汤头
   

1. 所有食材混合，香料被滚烫的汤头激发，比外面卖的好吃多了！写到这里又馋了…你们一定要试试
   

来源：(今天要吃什么)

【】网址：/a/2020/0714/kd271069.html

标题： 步骤|越南牛肉河粉（家庭版步骤全）