腾讯医典她知|这8种海鲜的“屎”藏在哪了？海边人和内陆人吵翻，原来我们吃的竟是…

你们吃虾挑虾线吗？
我不挑，但我被人鄙视了！

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作为一个好学的内陆人
我不死心
又问了好几个海边长大的朋友
得到的回复是：
只有内陆人才会讲究这么多！
我们海边人祖祖辈辈都是这么吃的！
我们从小吃到大的东西
你竟然叫它屎！
再也不想跟你做朋友了！
所以，海鲜里的“屎”到底能吃吗？
我们听听海边和内陆朋友的看法
并邀请水产专家来“一锤定音”！

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● 专家点评 ●
虾头是虾的头胸部
体长和重量约占整个虾的1/3[1]
虾头部的消化囊（也称“沙包”）
相当于胃，要丢掉
虾腮（边缘两侧）也可以去除
虾膏（卵巢）与虾黄（肝胰腺）很鲜美又有营养
是好东西，自然是吃的
如果确认污染严重，那虾黄也不能吃
但这时候的虾肉也难以保证安全
虾线在虾的后背
是虾的肠子
如果是稍大的虾，虾线中有砂
也是需要挑的
其实我们海边的人更讲究，因为更懂
如果用不去虾线的虾招待客人
会被人认为“不懂道理、粗鲁”
当然，如果家里人不是很在乎
就算把虾线吃了，也不会影响健康

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● 专家点评 ●
生蚝，又名牡蛎、海蛎子
有些肚子里确实会有墨绿色的东西
那是牡蛎的肝胰脏
是贝类的消化器官
可分泌、输送消化液
含蛋白酶、脂肪酶等成分
还能贮存消化后的能量与物质
就像家畜的肝脏，是可以吃的
但是，里面没有膳食纤维！
因为进入肝胰腺之前
食物里的纤维要么先被消化了再存贮
要么是作为不需要的成分被排出体外

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● 专家点评 ●
两位说的都不太对
沙包也叫沙袋
是蛤蜊的消化囊（相当于胃）
沙包没有颜色，很小
不懂得贝类解剖的一般看不到
我们可以通过暂养
使沙包里沙基本吐净
吃下去就没什么感觉
也不影响健康
黑色的囊形物是肝胰脏，可以吃

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● 专家点评 ●
蛏子也有“沙包”
本质上和蛤蜊是一样的
赶紧复习去！
肉的周围还有一圈黑线
是蛏子的触手，用来感觉的
不脏，可以吃！

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● 专家点评 ●
扇贝的结构类似于蛤蜊。
“黑球”也叫砂囊，是胃
裙边就是最外面的白色裙边状部位
嚼不动也无味
这两个部分，可以不吃！
一般只吃闭壳肌（也就是白色的贝柱）
与桔红色的卵巢部分（女扇贝宝宝才有哦）

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● 专家点评 ●
海螺头部偏下绿色的是胃
与胃相通细长管状的是肠道
（有的地方管它叫“筋”）
黑紫色的是肝胰脏
盘成“蚊香”直到最尖端
胃的绿色，是螺摄取的食物导致的
它与含排泄物的肠道
都不吃！！！
海螺的种类很多，有卵生和胎卵生
如果是卵生的螺，最尖端可以吃
如果是胎卵生的螺比如田螺
体内会孵化成有外壳的小螺
吃起来咯吱咯吱的
自然不适合吃了
至于怎么判断是卵生还是胎卵生
对于普通人来说还是比较难的
所以最好的选择就是
别吃螺的尖端

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● 专家点评 ●
说的都对！
青口贝也叫贻贝、海虹，
煮熟干制后称为淡菜
足丝就是腹部那条黑褐色麻绳状物质
嚼不动，无味也无营养
当然扔掉啦

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● 专家点评 ●
蟹鳃长在头胸部左右两侧，
是两排如眉毛状多孔性软绵绵的组织。
蟹肠在螃蟹的“屁股”
（位于脐盖内面中间），
呈黑色条状。
蟹胃为透明囊状物，一端与口器相通，
可能埋藏在蟹黄中。
胃、腮、肠食用时都要除去。
蟹心呈六角形，白色
就在蟹黄和黑色膜衣之间
有人将大闸蟹的蟹心去除
其实这部分的组织很小
所谓“寒性太强”的科学依据也不足
吃海蟹时，没有人会特意去蟹心的
最后，很想问问大家伙儿：
你们吃海鲜时，会去掉这些部位吗？
欢迎把答案留在评论区，
并建议收藏本文，吃海鲜前看一看哦~
审稿专家：陈舜胜|上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授
参考文献
[1]任艳艳,张水华.虾头酶解及反应型虾味香料的研究[J].中国食品添加剂,2005(06):38-45.
主创团队
编辑：张杰、王凤灵 | 设计：光夏
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