吃货|精选美食：鸿运发财肘子、小米粥煮南美参、粤式小炒虾、融会贯通 |

人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。俗话说得好“民以食为天” ，我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家” ，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……
生活中常听很多人说：“我不会做饭。 ”其实最容易学的就是做饭，除非您不想学，当然要做得好，必须用心。我记得儿子读初中学做饭的时候，曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传，一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好，一要勤快认真，二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新。餐桌饮食是门学问，关乎全家人的健康和幸福，用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法。
融会贯通

本文插图
主料：
500克蟹粉。
辅料：
100克银鱼， 50克荠菜。
调料：
20克花雕酒， 10克姜葱， 15克色拉油， 8克盐， 10克味精， 6克白砂糖， 5克胡椒粉， 500克鸡汤，少许水淀粉。
做法：
1.把荠菜洗净切碎，挤干水分备用。
2.上锅加入色拉油，加姜、葱炒香，放入蟹粉，继续炒香后加入鸡汤、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、花雕酒烧制2分钟左右，用水淀粉勾芡。
3.上锅加水把银鱼焯熟倒出，锅里加入清水、盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，再把荠菜和银鱼放进去轻轻搅拌均匀，然后将两者装盘成太极形状，即成。
粤式小炒虾

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主料：
河虾300克，瓜子仁200克。
配料：
香葱末25克，泰椒圈10克，蒜末10克。
调料：
麻辣鲜11克，橄榄油20克，砂糖7克，鸡粉6克。
制作：
1、将河虾、瓜子仁一起焯油，待用。
2、另起锅，加入20克的橄榄油，加入蒜末炒香，加入炸好的河虾、瓜子仁一起煸炒，再加入麻辣鲜、砂糖、鸡粉，出锅时加入香葱末、红椒末，装盘即可。
小米粥煮南美参

本文插图
原料：
水发南美参150克，小米100克，熟红腰豆10克，熟黑米5克，时令蔬菜粒20克。
调料：
盐10克，海米粉15克，胡椒粉1克，白糖5克，鸡油10克。
制作：
1、水发南美参切斧轮片，用高汤煲味（切勿加盐）。
2、小米放入锅中，直接加入清水（不用清洗更营养），大火烧开，小火熬制半小时。
3、熬好的小米粥粘糯金黄，有一层米油浮在表面，然后加入海参煮5分钟，再加入熟红腰豆、熟黑米，调入盐、海米粉、胡椒粉、白糖，最后加入时令鲜蔬菜粒，烧开后出锅装盘，将海参整理至小米粥面，熟红腰豆居中点缀，淋少许鸡油即可。
鸿运发财肘子

本文插图
主料：
猪肘子1个（800克左右），宜宾芽菜50克。
配料：
生姜50克，葱结1个。
调料：
绍兴酒100毫升，红烧酱油60毫升，冰糖30克。
香料：
八角1枚，桂皮1节，丁香2粒，陈皮1小块。
做法：
1.先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍，然后刮洗干净，入冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净，沥水备用。分页标题
2.热锅下少许油，倒入姜片、葱结和香料、芽菜等煸香，再放入肘子，调入绍酒、酱油，加开水煮沸。
3.另外准备一个砂锅或铸铁锅（最好有适当的深度，能让汤汁没过肘子），锅底垫竹篦子，把煮好的肘子转移到竹篦子上，加入锅内原汤，开始炖煮。
4.炖煮时全程采用小火，至少3小时，若汤汁不能完全没过肘子，中途须翻身两次；最后1小时加入冰糖，按需补盐。
5.炖煮时间到后关火，锅中汤汁大概会留1/3左右，此时汤汁的粘稠度已显现，可用汤勺为露出部分的肘子适当浇淋，然后小心取出肘子装盘；将汤汁滤净香料，旺火收汁到更浓稠，浇在肘子上即可上桌。 #胡椒粉#小米粥#河虾收藏
20克花雕酒， 10克姜葱， 15克色拉油， 8克盐， 10克味精， 6克白砂糖， 5克胡椒粉， 500克鸡汤，少许水淀粉。
做法：
1.把荠菜洗净切碎，挤干水分备用。
2.上锅加入色拉油，加姜、葱炒香，放入蟹粉，继续炒香后加入鸡汤、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、花雕酒烧制2分钟左右，用水淀粉勾芡。
3.上锅加水把银鱼焯熟倒出，锅里加入清水、盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，再把荠菜和银鱼放进去轻轻搅拌均匀，然后将两者装盘成太极形状，即成。
粤式小炒虾
主料：
河虾300克，瓜子仁200克。
配料：
香葱末25克，泰椒圈10克，蒜末10克。
调料：
麻辣鲜11克，橄榄油20克，砂糖7克，鸡粉6克。
制作：
1、将河虾、瓜子仁一起焯油，待用。
2、另起锅，加入20克的橄榄油，加入蒜末炒香，加入炸好的河虾、瓜子仁一起煸炒，再加入麻辣鲜、砂糖、鸡粉，出锅时加入香葱末、红椒末，装盘即可。
小米粥煮南美参
原料：
水发南美参150克，小米100克，熟红腰豆10克，熟黑米5克，时令蔬菜粒20克。
调料：
盐10克，海米粉15克，胡椒粉1克，白糖5克，鸡油10克。
制作：
1、水发南美参切斧轮片，用高汤煲味（切勿加盐）。
2、小米放入锅中，直接加入清水（不用清洗更营养），大火烧开，小火熬制半小时。
3、熬好的小米粥粘糯金黄，有一层米油浮在表面，然后加入海参煮5分钟，再加入熟红腰豆、熟黑米，调入盐、海米粉、胡椒粉、白糖，最后加入时令鲜蔬菜粒，烧开后出锅装盘，将海参整理至小米粥面，熟红腰豆居中点缀，淋少许鸡油即可。
鸿运发财肘子
主料：
猪肘子1个（800克左右），宜宾芽菜50克。
配料：
生姜50克，葱结1个。
调料：
绍兴酒100毫升，红烧酱油60毫升，冰糖30克。
香料：
八角1枚，桂皮1节，丁香2粒，陈皮1小块。
做法：
1.先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍，然后刮洗干净，入冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净，沥水备用。
2.热锅下少许油，倒入姜片、葱结和香料、芽菜等煸香，再放入肘子，调入绍酒、酱油，加开水煮沸。
3.另外准备一个砂锅或铸铁锅（最好有适当的深度，能让汤汁没过肘子），锅底垫竹篦子，把煮好的肘子转移到竹篦子上，加入锅内原汤，开始炖煮。
4.炖煮时全程采用小火，至少3小时，若汤汁不能完全没过肘子，中途须翻身两次；最后1小时加入冰糖，按需补盐。
【吃货|精选美食：鸿运发财肘子、小米粥煮南美参、粤式小炒虾、融会贯通】5.炖煮时间到后关火，锅中汤汁大概会留1/3左右，此时汤汁的粘稠度已显现，可用汤勺为露出部分的肘子适当浇淋，然后小心取出肘子装盘；将汤汁滤净香料，旺火收汁到更浓稠，浇在肘子上即可上桌。分页标题