吃喝玩乐大搜索|皮诺塔吉与白诗南开启南非葡萄酒之门

_本文原题：皮诺塔吉与白诗南开启南非葡萄酒之门

本文插图
南非，这个非洲最南端的国度
你可能早已熟悉
好望角
光芒四射的钻石
耀眼的黄金
但那多姿多彩的葡萄酒
你可能感觉陌生又神秘
下面就跟着我们来了解南非的葡萄酒

本文插图

本文插图

本文插图

本文插图
滑动查看更多
1
1
1
地理气候

本文插图
南非位于南半球，非洲的最南端。南非南部沿海是地中海气候，夏季温暖且漫长，冬季寒冷，潮湿多风。
你可能会好奇，南非的纬度位置这么低，应当是气候炎热不适宜种植葡萄的。但是来自南极洲水域的本格拉寒流（Benguela Current）流经西海岸，加上从东南部海域吹来的“ 开普医生”（Cape Doctor）凉爽海风，使得南非南部沿海的气候比内陆凉爽许多。因为本格拉寒流和“开普医生”的影响，南非南部沿海比同纬度的其他地区凉爽了许多，葡萄成熟期更为漫长，酿制的葡萄酒也更为优雅、精致。

本文插图
此外，南非的葡萄园主要集中在沿海地带山谷两侧和山麓的丘陵地区，使得葡萄种植能够获益于多山地形和不同地质条件。地形差异和多样化的区域性气候条件造就了南非葡萄品种和品质的多样性。
1
2
1
历史背景

本文插图
【吃喝玩乐大搜索|皮诺塔吉与白诗南开启南非葡萄酒之门】南非已经有 300多年的酿酒历史，从17世纪，荷兰人登陆这片土地，他们看中了这里的风土和气候，开始创立第一个葡萄园，也写下了南非葡萄酒历史的第一页。
1688年，胡戈诺派新教徒为了躲避法国天主教的迫害来远渡南非，进一步推动了南非的葡萄酒发展。
往后，由于当时拿破仑战争时期的影响，切断了法国向英国的葡萄酒供应，英国转而进口其他国家的葡萄酒，南非的酿酒业在18世纪得到了发展，然而，在战争结束后，和平的降临，英法经济贸易往来的恢复，以及加上1886年的病害，南非的葡萄酒酿造业受到了严重的摧毁。
随着1918年南非葡萄种植协会（KWV）的成立，南非葡萄酒酿造恢复了生机，至今，南非葡萄酒实业已经发展到拥有十万公顷额葡萄园面积，产量达到6亿多升的规模。全国拥有560多个酒窖和葡萄厂，在世界葡萄酒拥有了举足轻重的地位。
1
3
1
葡萄品种
在新旧世界国家，都有自己主场的明星葡萄品种，比如西班牙的丹魄，澳大利亚的西拉（Shiraz），智利的佳美娜，阿根廷的马尔贝克，美国的仙粉黛，等等。
提到南非的葡萄品种，最出名的就是皮诺塔吉和白诗南。
1
皮诺塔吉
（Pinotage）

分页标题
本文插图
南非代表性葡萄品种这个身份只属于皮诺塔吉（Pinotage），它不仅仅是诞生于南非的葡萄品种，也代表着南非葡萄酒产业的成长轨迹，从不被认可，到饱受争议，最后“魅力四射” ，一路跌跌撞撞，却又是百炼成金的传说。值得一提的，皮诺塔吉占南非葡萄总产量的5% ，几乎全部来自开普敦省。
1
起源

本文插图
皮诺塔吉诞生于 1925 年，斯坦陵布什大学的葡萄栽培学家阿布拉罕?伊扎克?贝霍尔德（Abraham Izak Perold）将黑比诺（父本）和神索（母本）（在南非也被称为Hermitage）杂交培植出了皮诺塔吉。
所以皮诺塔吉的名字是以“皮诺（Pinot）+神索（Hermitage）=皮诺塔吉（Pinotage）”的形式构成的。然而，它继承继承了母亲神索葡萄易栽培、高抗病的优点，藤蔓更健壮，且果实成熟期短、含糖量高。但不管是在外形，颜色还是在风味上，皮诺塔吉都与两者有着很极大的不同，反而色泽和风味上与“隔壁老王”--西拉（Shiraz）有着几分神似。颜色很深很浓，重酒体，果味充沛，李子酱，烟草，黑莓，柏油，甘草。丹宁很壮，通常有回甘。

本文插图
遭受一段时间的遗忘后。在 1943年的第一次尝试商业性种植后，皮诺塔吉便迅速成为了葡萄酒界的大热品种，并在之后的十几年间屡获殊荣。然而，由于南非的气候地理条件十分适宜皮诺塔吉，在上世纪80年代至90年代间，当地的葡萄种植者开始大面积种植这种葡萄，只在乎产量而不在乎质量，并且由于缺乏对这个新葡萄品种的酿造经验，导致生产了不少劣质酒，而且酿出来的酒有时带有类似丙酮，也就是喷漆的气味，令人不悦，这让它在发展初期遭受了很多轻视。此外，南非的酿酒师们本可以浅化皮诺塔吉葡萄酒较深的颜色，但他们并没有这样做，其后果就是皮诺塔吉在之后很长一段时间内都被人们认为是一种有缺陷的葡萄品种。

本文插图
多亏了一小部分酿酒师的不懈努力，这种局面正在发生改变。通过限制皮诺塔吉的产量以及改进技术确保其品质，他们正逐渐扭转大众对皮诺塔吉的负面印象。
终于不负有心人，1987 年酿酒师 Beyers Truter 酿造的一款皮诺塔吉葡萄酒参加 Diners Club Winemaker 年度大奖，一战成名。四年以后，还是这位来自大炮酒庄的酿酒师，让皮诺塔吉走出了南非，走向了世界。 Beyers Truter在1991年葡萄酒暨烈酒大赛中被评为国际酿酒大师，这是首位南非人获此殊荣。而且是携地道的南非葡萄品种-皮诺塔吉！“如果今天我哭了，那么，留出来的泪是欢乐！多少人40年来一直养育着这片葡萄园，他们亲吻着、呵护着这片土地！” Beyers Truter获奖后如是说。

本文插图
1991年后，越来越多的酿酒师开始酿造出优秀的皮诺塔吉，并带着这款地道的南非葡萄酒走向世界。皮诺塔吉也终于重获新生，得到了期待已久的荣誉，成为南非当之无愧的“国家英雄” 。
1995年，南非成立皮诺塔吉协会（Pinotage Association）,并于1997年设立了《皮诺塔吉十大杰出葡萄酒大赛》，对皮诺塔吉葡萄酒的宣传、推广、普及以及品质的提高都起到了极大的作用。
每年十月的第二个星期六，也被设立为南非的皮诺塔吉日。
2
品种特性
分页标题

本文插图
皮诺塔吉耐寒，多产，发芽期较早，抗病性较强。它容易成熟，对气候的适应性强，果实颗粒小，果皮厚，含糖量较高，酸度适宜稳定，且富含单宁，最好是种植在有着良好蓄水能力的山坡上。若是生长期水分不足或温度过高，成熟的果实会带有喷漆的味道。
3
葡萄酒与风格

本文插图
皮诺塔吉既可酿造单品葡萄酒，也能在混酿（这种形式的混酿被称为“ 开普混酿”（Cape Blend））中起到很大作用。从桃红到红葡萄酒，再到类似波特的加强酒以及红起泡酒，皮诺塔吉均能胜任，不过还是以红葡萄酒为主。
（1）皮诺塔吉单一品种红葡萄酒：主要有三种风格：其一为酒体轻盈，果味馥郁，类似博若莱葡萄酒；其二为色深红，单宁厚实，成熟早，有桑椹、黑莓、烟熏、泥土的香气；其三为类似黑皮诺的复杂、优雅、细腻类型。如今，还要一种新兴的咖啡风味皮诺塔吉，一般经过法国橡木桶陈酿。
（2）皮诺塔吉混酿葡萄酒：为了创造一种具有南非特色的混酿， Cape Blend 应运而生，因为它既有南非特色品种皮诺塔吉，也有国际品种赤霞珠和梅洛等。皮诺塔吉的比例一般在 30-70% 之间，它能为葡萄酒提供单宁和风味，加强葡萄酒的陈年潜力。
（3）皮诺塔吉桃红葡萄酒：桃红酒一般颜色较浅，而皮诺塔吉皮薄，色素也比皮厚的赤霞珠等品种要少，所以它常用来酿造桃红。这种桃红一般清新易饮，带有明显的红色果香和花香，适合日常饮用。
（4）皮诺塔吉加强酒：在南非， Cape Port 是一种波特风格的加强酒，既可以用葡萄牙的国产杜丽佳等品种酿造，也可以用皮诺塔吉和西拉等酿成，这种酒有着和波特类似的风格分类（白波特用白诗南等白葡萄品种酿造）。
2
白诗南
（Chenin Blanc）

本文插图
1
起源
白诗南有着悠久的历史，早在九世纪就在法国卢瓦尔河谷的安茹地区种植，当时被称为诗奈荷（Chenere）。在15世纪，白诗南这个品种到卢瓦尔河谷（Loire Valley）都兰（Touraine）产区后不久, 基于诗南山（Mont Chenin）这个名字，才正式更名为白诗南（Chenin Blanc）。至于白诗南名字“Chenin Blanc”的由来也有其他说法，有人认为来源于法语词“Chien” ，即“狗”的意思，因为狗会吃掉白诗南的果实；也有人认为这个名字取自当地的蒙诗南（Montchenin）修道院。而在南非白诗南也被称为斯特恩（steen）。
随着DNA图谱技术的发展，白诗南与其他品种的亲缘关系也逐渐确定。 2010年， DNA检测发现：白诗南与长相思、萨瓦涅之间存在着亲缘关系。从而验证，白诗南很有可能是长相思和萨瓦涅杂交而成。
1655年，荷兰人赞?范里贝克（Jan Van Riebeeck）将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非，在20世纪60-70年代，南非酿酒师用低温控制技术酿造的白诗南葡萄酒品质非常卓越，受到国际消费者的喜爱，从而白诗南种植面积不断扩大。
目前，白诗南在南非、法国、美国、阿根廷许多国家都有种植，尤其是在南非和法国卢瓦尔河谷。其中南非白诗南的种植面积相当于法国的2倍（南非种植面积为18,800公顷左右），占该国葡萄园总面积的17% 。
2
品种特点

本文插图
白诗南属于一种较为高产的白葡萄品种，具有良好的抗病和抗风能力，容易栽培。在沙质壤土或者黏性壤土中葡萄藤的生命力顽强，但在沙质土壤中则为相反的状态。白诗南发芽较早，成熟晚，因此很可能遭受霜冻天气的威胁，而且非常容易受到灰霉病和白粉病的感染。花梗长度中等或较短；果串中等或偏大，呈较长的圆锥状；果实为黄绿色的椭圆状，颗粒小且集中。在不同气候和环境下，表现出不同的风格。分页标题
3
葡萄酒与风格

本文插图
白诗南在在不同的土壤、气候和栽培管理技术下可酿出不同类型的葡萄酒，从干白到甜白，静止葡萄酒到起泡酒，无所不能！以前在南非，白诗南主要用来酿造白兰地。目前最流行的两种风格：
（1）新鲜、充满活力的白色水果风。
（2）成熟度极高，口味丰富的通过橡木桶发酵和陈酿，产出的复杂而有力的风格。
虽然南非的白诗南葡萄酒产量远高于法国卢瓦尔河谷，但整体上酿出的葡萄酒香气和复杂性不如卢瓦尔河谷，只有一些顶级或老藤白诗南葡萄酒可以比肩卢瓦尔河谷。
1
4
1
产区与分级
南非是目前世界上十大著名葡萄酒产区之一，南非占世界总产量的4.1% ，排名第八位，所产的葡萄酒风格多样，有如同一面翠绿的湖那样平静，也有如同热情奔放的女郎那样诱人。
1
分级
南非的葡萄酒原产地分级制度（WO ， Wine of Origin）可以追溯至1973年。该法律还将南非的葡萄酒产区分成4个等级
（1）地理单位级 Geographic Unit
（2）产区Region
（3）次产区District
（4）小产区Ward

本文插图
2010年， SWSA为南非葡萄酒引入一种新标签以替代旧标签。这个标签是世界上首次使用，用来证明葡萄酒是诚信酿造的，也是用可持续发展的方式生产的。这个标签就是Integrity&Sustainable Certified 。

本文插图
每一瓶酒（不是每一款酒）都拥有一个独一无二的编码。可以登录SWSA官网www.swsa.co.za查询标签上的编码，可以追溯从葡萄栽培到葡萄酒装瓶全过程的相关信息，包括品种，年份，产区，灌装，品牌等。
2
产区
南非葡萄酒共有6个地理单元，除了西开普（Western Cape），还有北开普（Northern Cape），东开普（Eastern Cape），夸祖鲁-纳塔尔（KwaZulu-Natal），林波波（Limpopo），自由邦（Free State）。

本文插图
而西开普省集中了南非95%以上的葡萄园，其他炎热产区则多以出产廉价的葡萄酒出名。其中著名的产区有帕尔（Paarl）、斯泰伦布什（Stellenbosch）、沃克湾（Walker Bay）、康斯坦提亚（Constantia）。
值得一提的是，康斯坦提亚出产的甜酒是用麝香（Muscat）酿制的迟摘酒，酒精度颇高，在18和19世纪风靡一时，在当时被认为是世界最伟大的酒款之一。
1
5
1
曼恩博格酒庄
曼恩博格由南非MAN葡萄酒商和捷成集团共同创立。曼恩博格酒的灵感来源于南非一首非常著名的爵士乐，此曲于1970至1980年乱世间由作曲家BasilCoetzee和Abdullah Ibrahim在南非繁华都市开普敦的城郊创作完成。 MAN葡萄酒商携手位于开普敦北面艾格特-帕尔（Agter-Paarl）新兴地区的庄园主的专业团队通力合作，以酿出绝佳品质的葡萄酒。曼恩博格酒的与众不同在于兼具果味浓郁的现代感和古典风格的多样性，从而体现新世界醇美果实与老世界古典优雅的完美结合。
1
曼恩博格皮特吉红葡萄酒

本文插图
名称：曼恩博格皮特吉红葡萄酒
类型：干红
产区：开普敦艾格特-帕尔分页标题
葡萄品种：皮诺塔吉86% 、西拉 14%
年份：2018
酒精度：13.5%vol
色泽：石榴石红色，带有轻微的紫色色调
香气：有着极具层次的红浆果、肉豆蔻、香草和巧克力的香气
口感：酒体适中，单宁柔顺，具有独特的鲜美的口感和咸辣的特性
侍酒温度：16-18°C
美食搭配：建议搭配寿司、披萨、熏肉、辛辣亚洲美食等一系列食材
2
曼恩博格白诗兰白葡萄酒
名称：曼恩博格白诗兰白葡萄酒
类型：干白
产区：开普敦艾格特-帕尔
葡萄品种：白诗南（100%自流汁）
年份：2019
酒精度：13.0%vol
色泽：浅黄色
香气：带有亮丽的青苹果、百香果等热带水果的果香，以及甜美的柑橘香味
口感：酒体适中，清新的酸味和独特的矿物味，充分彰显了沿海葡萄园的风土特征
侍酒温度：8-11°C
美食搭配：建议搭配多数家禽、鱼类及沙拉系列。可作为开胃酒在美妙的炎夏午后享用。适宜冰镇后饮用。
END
更多葡萄酒知识
欢迎关注酒闻蔺少

吃喝玩乐大搜索|皮诺塔吉与白诗南 开启南非葡萄酒之门

吃喝玩乐大搜索|皮诺塔吉与白诗南开启南非葡萄酒之门