文章图片

腌黄瓜时，腌好的黄瓜“软趴趴”？大厨教你做法，黄瓜脆爽入味
【 搅拌均匀|腌黄瓜时，腌好的黄瓜“软趴趴”？大厨教你做法，黄瓜脆爽入味】黄瓜既可以生吃也可以炒菜，但是炒菜之后味道就变了，没有生吃那么香，所以一般大家都爱做凉拌黄瓜或者腌黄瓜，我们在腌黄瓜的时候，腌好的黄瓜老是软趴趴的，吃起来一点都不脆爽，这是怎么一回事呢？下面就把大厨制作腌黄瓜的方法分享给大家，做好的黄瓜脆爽入味。

文章图片

腌黄瓜的制作方法
食材：黄瓜，小米，椒，姜，蒜香菜，花椒，酱油，老抽，香醋，蚝油，白糖，香油，鸡精。

文章图片

首先去市场上买一些新鲜的黄瓜，黄瓜放久了之后水分流失，捏起来就会软塌塌的，吃起来也是软的，所以就制作不出来脆爽的腌黄瓜来了，所以食材选择非常重要，最好选新鲜的黄瓜。

文章图片

用水冲洗一下黄瓜，然后抓一些盐敷在黄瓜表面，用盐搓洗黄瓜，可以把黄瓜表面的杂质清洗干净，然后用水冲洗干净，用厨房用纸擦去水分，放一边备用。
用刀将黄瓜头尾去掉，然后再将黄瓜切成长条，放进大碗里面，碗中加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，腌制上10~15分钟左右。小米辣椒切段，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，姜切成姜丝，香菜清洗干净之后切段。

文章图片

起锅烧油，油热之后转小火，再把蒜末、花椒、姜、小米椒段放入锅中，炒出香味之后加四勺酱油、一勺半老抽、四勺香醋、一勺蚝油、白糖以及少许鸡精，搅拌均匀至调料为融合，然后关火。

文章图片

把腌好的黄瓜条全部倒进锅中，这时候要小心，不要把腌出来的水也倒进去，黄瓜条倒入锅中之后，用筷子不停地搅拌，让黄瓜全部沾上调料，然后倒进碗中，腌制上1~2个小时，等到要吃的时候，就把香菜叶子以及香油倒入碗中，搅拌均匀，这样我们的腌黄瓜就烹饪好了。

文章图片

小贴士
腌制好的黄瓜要尽快吃完，虽然刚刚腌好的时候吃起来非常的脆爽，但是腌制久了的话，黄瓜就会失水，慢慢就会变得焉巴巴的，吃起来就不好吃了，所以最好在4~5天内全部吃完。

文章图片

来源：(花样人间)

【】网址：/a/2020/0716/kd282011.html

标题： 搅拌均匀|腌黄瓜时，腌好的黄瓜“软趴趴”？大厨教你做法，黄瓜脆爽入味