烹饪|怎么揉面更快更好？面点师教你快速揉面手法，面团更光滑 |

最近收集了很多好朋友的提出的面点问题，有的是关于如何捏包子，如何拌好馅，如何和面，如何做家庭面点，最多是问手工揉面如何做更省力，今天就用这篇文章为大家解决这个问题。今天要介绍的内容都是自己在工作中总结出来的经验，分享给大家，希望对朋友们有所帮助。

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面团
做面点必须要掌握最基础的知识，这是做好面食的关键，无论是和面食加多少水和酵母，还是正确的和面手法，都是做好面点的基石。比如说别人和面为什么从来不沾手，和好面之后盆光手光面板也光，自己动手和面的时候就会粘的满手都是面，其实这些问题的产生都跟咱们掌握的面点基础相关。就像我最初学习面点的时候，和面稀稠控制不好，揉面的时候总是出现面筋断裂，整个就是一个问题学徒，还好有个比较有耐心的师傅，每次遇到问题都很细心的帮忙纠正，才有了现在的手艺。

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面团
虽然大家不是专业的面点工作者，但是只要您喜欢动手制作面点，面点基础及一定要掌握，它能帮助你更快的做出有颜值的面点。接下来咱们开始今天的分享，揉面方式大致分为三种：
第一种：绕圈式
绕圈式手法的意思是：揉面时把面团揉成圆形，转圈叠揉，一直保持圆周运动的揉面手法，就叫绕圈式揉面法。这种手法是比较时常见的一种，大多是人都在使用，它的优点是操作简单，对手法上没有特殊的要求，但是这种手法的缺点是比较明显的，揉面时间更长，耗费很多体力，很难把面团揉匀，还容易把面团的筋揉断开，揉至的面团做出的馒头很容易出现回缩变瘪的问题。

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面团
第二种：叠揉式
叠揉式手法：揉面时用双手同时按压面团，把面团揉成长条形，把两头对折再揉长，这样反复揉制的手法就叫叠揉法。这种揉面手法的优点比第一种更多，具备省时省力，揉面时间短，揉制时不会把面筋揉断，能够保证面团组织的完整性，揉出来的面团自然会更加的光滑。这种手法唯一的缺点是揉的时候操作不好，很容易留下缝隙，大家操作的时候留意一下即可。

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面团
第三种：搋（chuai）打式
搋(chuai)打式手法：用拳头不停的压扁面团，摊开后再叠起来压扁，这样反复的操作手法就叫搋（chuai）打式揉面。这种揉面手法一般用于刚刚发好的面团，在初期的时候能够很好的让面团更加紧实，也能让面团更快的上劲，然后再结合上面的揉面手法一起操作，就能大大缩短揉面的时间，也能让做出来的面食劲道更足。

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面团
以上介绍的三种常用揉面手法，要学会灵活的结合使用，才能把基础打好，意思是希望大家能够活学活用，不要只会使用一种方式，这样对做面食才会有帮助，不然即使脑袋里有这个概念，也不能很好的结合使用。学习面点这门手艺，最主要是打好基础，灵活的去使用现有的知识，学起来自然也会更快更好。

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【烹饪|怎么揉面更快更好？面点师教你快速揉面手法，面团更光滑】分页标题总之，不管是做包子还是馒头，揉面手法用好了，用对了，做出来的馒头自己就会更加漂亮，不会出现一些次品。好了今天的分享就是这样，希望大家可以好好掌握并灵活应用。咱们下期继续为大家带来面食常见问题的解决办法，喜欢做面食的朋友莫要错过，记得关注查看。