烹饪|精选美食：金桔虾球、花椒牛舌、酒香黑椒肥牛粒、五谷丰登的做法 |

人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。俗话说得好“民以食为天” ，我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家” ，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……
生活中常听很多人说：“我不会做饭。 ”其实最容易学的就是做饭，除非您不想学，当然要做得好，必须用心。我记得儿子读初中学做饭的时候，曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传，一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好，一要勤快认真，二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新。餐桌饮食是门学问，关乎全家人的健康和幸福，用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法。
五谷丰登（山西蒸饭）

本文插图
主料：
黍米500克，柳林红枣250克。
辅料：
玉米碎150克，红豆、绿豆10克、黑米各10克。
调料：
白糖500克，桂花酱100克，冰糖200克。
做法：
1.将黍米泡水12小时，然后沥干备用；红枣入开水锅中，煮至软烂，捞出备用；净盘，倒入白糖，按照糖水比1:1.5的比例加水溶成糖水。
2.另起净锅，加水烧开，放入篦子，铺一层蒸布，先铺上一层黍米，再铺上一层红枣，盖好锅盖。
3.等上汽30分钟后，打开锅盖，把糖水淋在米面上，再用干净的木棍扎出几个孔，使糖液充分融入米和枣当中，这个过程要反复进行5次，直到把米枣蒸熟蒸烂，时间大概需要2个小时（量大的话时间会久一些）。
4.热锅加水，入冰糖和桂花酱，分别将辅料煮至断生，摆入盘中，最后用碗盛入蒸好的枣米饭盖在盘中间即可。
酒香黑椒肥牛粒

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提前预制：
1.三角肥牛350克切丁，加盐、味精、蚝油、蔬菜汁、黑胡椒汁各适量腌制入味。
2.鲜百合50克焯水（水中加少许盐、白糖），捞出沥干备用。
制作流程：
1.牛仔粒下入平底锅中，淋色拉油25克小火煎至定型、变色，烹入少许白兰地增香去腥，起锅后盛入漏勺内备用。
2.将锅洗净，重新下入牛肉粒，调入黑胡椒碎5克、黑椒汁（加少许芝麻拌匀）10克，烹入老抽3克调色，淋少许明油后快速翻炒均匀。
3.将焯过水的百合垫入盘底，倒入炒好的牛肉粒，撒青豆、薄荷叶点缀后即可上桌。
花椒牛舌

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原料：
进口冰鲜牛舌250克，青笋200克，豆芽150克，青红小米椒各50克。
制作：
1、将牛舌解冻至微硬后刨成薄片，在细流水下冲3-4小时，至牛舌发白、异味去尽，捞出吸干水分后放盐、味精、生粉、美极鲜味汁稍稍腌入滋味。
2、青笋切片，与豆芽一起汆水后垫入盘底。
【烹饪|精选美食：金桔虾球、花椒牛舌、酒香黑椒肥牛粒、五谷丰登的做法】3、取熬好的蔬菜汤1500克，调入青芥辣10克、辣鲜露8克、味精6克、鸡精6克、盐3克、白糖2克，烧开后倒入浆好的牛舌片烫约3分钟至断生、定型，一同倒入垫有豆芽、青笋的盘中，撒上青红小米椒节。
4、净锅内放入煳辣油200克烧至六成热，下入汉源青花椒40克炝香，一起激入盘中即可。分页标题
金桔虾球

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制作流程：
1、金桔100克打成汁，过滤掉果皮渣；凝胶片1张加少许温水蒸化，倒入金桔汁中调匀。
2、泰国河虾仁去掉沙线，打成虾蓉，加入盐、味精、胡椒粉、料酒调味，然后打成虾胶，用裱花袋挤入圆球模具中，上笼旺火蒸3-4分钟，取出修掉涨出的部分，成半球体。
3、两个半球体合起来，中间插一根樱桃梗，用小夹子夹住放入金桔汁中裹匀，放凉凝固后装盘即可。