烹饪|家常小菜：青红肉丝小炒，玉米排骨汤，醋溜绿豆芽烹饪

青红肉丝小炒
青椒红萝卜炒肉丝是一道大人和孩子都爱吃的一道快手家常菜，提前把肉用生粉腌制一下再炒，肉的口感会更加鲜嫩，炒肉要用大火快炒，这是也是一道保护小孩子视力的特色菜哟。
主料：里脊肉80g、红萝卜1个、青椒1个
配料：蒜6个、蚝油1勺、生抽少许、胡椒粉少许、油适量、盐少许
青红肉丝小炒的做法：
1、准备好食材，红萝卜洗干净，青椒去籽。
2、红萝卜、青椒、蒜分别清洗干净后切丝备用。
3、里脊肉清洗干后切丝，加蚝油、生抽、胡椒粉调味拌匀腌制5分钟左右。
4、煤气灶开火，锅烧热后，倒入红萝卜丝和青椒丝小火慢慢煸炒。
5、待红萝卜和青椒炒干水份稍变色时出锅备用。
6、锅里倒入适量食用油，烧热后加入蒜小火慢慢翻炒。
7、炒出蒜香味后加入肉丝大火快速翻炒。
8、炒至肉表面稍变色时，加入红萝卜、青椒和少许盐翻炒均匀出锅。

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青红肉丝小炒的制作技巧：
1、肉用蚝油腌制更鲜嫩，家里如果没有蚝油，加少许淀粉、清水、盐、生抽腌制
2、如果喜欢吃口感比较脆的红萝卜和青椒，预炒的时间缩短，不需要炒软再出锅
3、炒肉时大火爆炒更嫩。
玉米排骨汤
玉米排骨汤是家常零门槛的日常滋补靓汤，制作时先把排骨焯水可以去除多余血污和油脂，汤汁味道不油腻，这道海带玉米排骨汤都是采用十分常见的食材，简单的处理和烹饪方法，合理的营养搭配，还有清甜滋润的味道非常适合新手厨友们来操作。
主料：排骨200g、玉米1/2个、海带节6个
配料：姜1块、盐3g
玉米排骨汤的做法：
1、玉米先切段、再纵向一分为四，姜切丝。
2、焯烫后的排骨放入能量土锅中。
3、再放入玉米和姜丝。
4、再放入洗干净的海带结。
5、按照刻度加入足量清水，选择“煲汤”程序。
6、程序结束后加少许盐调味。

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玉米排骨汤的做法小技巧：
1、排骨焯烫可以去除多余血污和油脂;
2、海带结买不到的话可以换做海带丝。
在炖排骨汤的时候要注意冷水下锅，要一次加够水，然后先大火煮开之后，再文火煮烂，但是中途不能加水，否则汤不够白不够鲜呢。炖排骨汤的时间很关键，一般来说，最少要1个小时以上才能入味。如果不想太麻烦，就先大火烧开，再用文火炖1-1.5小时，肉烂即可。
醋溜绿豆芽
绿豆芽价格便宜经济实惠，营养很丰富，用醋溜一下口感非常好吃，在家做醋溜绿豆芽制作相当简单，把绿豆芽清洗干净，炒到变色后直接调味即可，起锅前加点醋就好了，喜欢吃小葱的撒些葱花味道更香。
主料：绿豆芽适量
配料：盐，小葱（可不加），花椒适量
醋溜绿豆芽的家常做法：
1、绿豆芽清洗干净备用(绿豆芽也可提前开水焯烫一下)
2、热锅倒油烧到6成热，倒入葱花，花椒爆香（葱花也可起锅前加入）。
3、放入洗净的绿豆芽。
4、炒到变色后加盐，翻炒一下，最后起锅放点白醋，然后再炒一下就可以关火起锅享用了。

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绿豆芽购买技巧：
看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。分页标题
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
【烹饪|家常小菜：青红肉丝小炒，玉米排骨汤，醋溜绿豆芽】看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。