市场博物|端午后福利，三只库存湛江鸡，十种广东食法我家楼顶养了一批

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

我家楼顶养了一批鸡，端午节假期后，带了三只上广州。虽然冻过，但也比市场上大部分的饲料鸡好。也就花了点心思，分割之后一次一种食法，最后一看，基本凑齐了十种。分享一下成品图，广东人食鸡的一些方法，供大家参考。

一、白斩鸡，是食鸡的当然首选。
湛江人乃至广东人，食鸡首选白斩鸡，毋庸置疑的。趁鸡还没进冷冻仓，拿一块三黄阉鸡的下庄（图1-2），做一份白斩鸡，解解馋，非常好吃。蘸碟当然是沙姜蒜头豉油花生油，经典。这次从家里买了点酿造豉油，口感比价适合白切鸡，感觉不错。
【市场博物|端午后福利，三只库存湛江鸡，十种广东食法】
后来又用半只麻鸡，做了一次。 25一只买来的小麻鸡，养了三四个月味道也不算好，肉薄皮薄，口感韧。
二、手撕鸡，鸡汤鸡油盐捞。
用阉鸡下庄和鸡杂，做一份手撕鸡。因为是好鸡，滋味自足，只放了盐、鸡汤、鸡油（鸡汤面撇出来的）来捞。非常美味之外，吃完也不会口渴。外面市场的手撕鸡很便宜，但是用大量鸡精味粉来提鲜的，我少食。
三、鸡胸肉丝炒瓜菜，送饭佳。

鸡胸肉和其他部分特性不同，比较容易熟烂。做白切鸡或蒸，口感都容易柴，单独剔出来，切丝加盐、生粉、油、胡椒粉腌制了，用来炒银芽和甜瓜丝。因为是足龄的走地鸡，鸡胸肉其实口感味道都很好，也是一道送饭的好菜。
四、冬菇煀鸡，两者是官配。
冬菇和靓鸡的搭配绝佳，煲汤、炒、煀、焖，蒸，味道都好。我最爱冬菇煀鸡，香浓美味，尤其吸收了鸡汁的冬菇，最为美味。做这道菜鸡块要慢慢煎到干香，冬菇要彻底泡透，飞盐水，鸡油炒香，最后略炒焗，攒入米酒，那香气最是迷人。
五、水晶鸡（隔水蒸鸡），不挑鸡材。
隔水蒸鸡，是一个很好的菜式。对鸡本身的材质，并没有那么挑剔。用盐和黄酒、香料激发味道，隔水长时间蒸焗，形成鲜嫩多汁的口感。所以这半边冷冻的麻鸡，我选择了隔水蒸的方式，效果确实还不错。（前面提过麻鸡味道不够鲜，口感韧。）
六、红葱头蒸鸡，已成捻手小菜。分页标题
近一年，经常做红葱头蒸鸡。红葱头油炸香之后，和鸡一起蒸熟，有十分迷人的香气味。红葱头蒸鸡有几点，鸡要新鲜，最好现劏现蒸；红葱头要多，炸到香口；蒸的火候要短，五六分钟即刻出锅，稍候就水汪汪，失却状态。
七、云南汽锅鸡汤，极鲜美但汁少。
去年在云南建水买了汽锅回来，第一次使用，就闹了个大乌龙，汽锅放进了蒸锅内部，结果只有一点点汁。后来上网查询，才知道搞错了，但按照正确的方法，蒸了很长时间，汤汁也是很少，可能密封没有做好，下次再试。汤倒确实是很鲜美的。
八、鸡块炒配菜，家常味道。

这就不多说了，好的鸡随便炒炒也好吃。这是甜瓜和菜心啦。
九、鸡汤浸瓜、煮粉面，都是好嘢。
做白切鸡等，会有副产品鸡汤。可以加花菇沙虫等好料，煮成靓汤。也可以滚瓜菜、煮汤粉汤面，都很好。清淡滋味，汤全部喝了，也一点都不口渴。
十、自家靓鸡油，也不要浪费。

自己家里的靓鸡，鸡油也是好东西。味道颜色都很好，一定要好好利用起来。最简单就是用鸡油灼青菜，有化腐朽为神奇之功。这次花了别的心思，用鸡油做了两道家常菜。鸡油红葱头豉油皇腐皮，鸡油煎炒水豆腐，都是很精彩的滋味小菜。
— end —